Cookies aux noix caramélisées

J'ai peut-être trouvé la nouvelle recette de cookies qui va détrôner mon ancienne recette fétiche ... Les noix caramélisées sont juste iiiiiiirésistibles, c'est tout.

Pour une petite fournée de cookies (une petite quinzaine)

- 125g de farine
- 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude (ou de la levure chimique + 1 pincée de sel)
- 100g de sucre
- 65g de beurre mou
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 50g de flocons d'avoine
- facultatif : 100g de chocolat blanc
- un peu de vanille liquide

- 100g de cerneaux de noix
- 100 de sucre
- un peu d'eau

Pour caraméliser les noix : dans une casserole, mettre les noix, le sucre et trois cuillers à soupe d'eau. Mettre sur le feu moyen-doux et surveiller. Pas besoin de mélanger jusqu'au moment où l'eau va s'être quasiment entièrement évaporée : rapidement, le sucre va se cristalliser autour des noix et c'est là qu'il faut mélanger, jusqu'à ce que tout le liquide soit parti. Enlever du feu et verser sur une assiette ou une plaque pour laisser refroidir.

Un truc de bon avec les cookies, c'est que la recette est simple. Donc, mélangez, approximativement dans cet ordre : farine, bicarbonate, sucre, avoine, beurre mou en morceaux, oeufs, vanille liquide. Quand le mélange est bien homogène (la pâte à cookies crue, c'trop bon), ajoutez les noix. Vous pouvez ajoutez du chocolat blanc aussi : sa douceur s'intègre très bien dans ces cookies. Dans mon essai, j'ai mis un mélange de chocolat blanc, lait, et noir et même si c'était bon (le chocolat, c'est toujours bon), je pense que les chocolat lait et noir étaient en trop, et tentaient de piquer la vedette aux noix.

Bref, recouvrez une plaque de papier sulfurisé, et faites de petits tas de pâte : des petites boules que vous aplatissez à la main. Ensuite, go au four chaud (180°C) pour 10 minutes tout juste  si comme moi vous aimez les cookies à peine cuits, sinon deux minutes de plus.

La Valse des Choux

Parfois, on s'embarque dans des choses amusantes (et un peu bizarres) sans vraiment se rendre compte de ce qu'on fait. Par exemple, après avoir cuisiné ces petits choux à la crème, je me suis amusée à les faire danser sur fond de valse. Si si. Et je viens de finir le petit montage vidéo. Enfin, jugez par vous-même :

C'est choux, non ?

Tarte au sucre

Huuuum. A vrai dire, la tarte au sucre, au niveau des ingrédients et des proportions, est un peu l'équivalent chti du kouign-amann breton. A savoir : sucre, beurre, (un peu de) farine. Huuum ch'est bon.

Je voulais utiliser la recette de tarte au sucre du carnet de recettes de ma mémé paternelle, mais il n'y avait les proportions que pour la garniture à verser au dessus de "la pâte", et pour la pâte eh bien ... pas d'autre précision que les souvenirs qu'on en a. Bon, google est notre ami : après quelques recherches, je réussis à trouver une pâte mi-sablée mi-briochée qui a l'air de convenir.

La pâte

- 250g de farine
- 100g de beurre ramolli
- 1/2 verre de lait
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 1 oeuf
-  2 cuillers à soupe d'eau tiède
- 2 cuiller à soupe de vergeoise
- 1 pincée de sel

La garniture

- 1/2 verre de lait (j'essaierai avec de la crème la prochaine fois, en mettant moins de beurre)
- 200g de vergeoise
- 1 oeuf
- 50g de beurre ramolli

Je trouve que ça donne une bonne épaisseur de pâte, donc n'hésitez pas à prendre un grand plat à tarte pour bien étaler (et ne pas tout utiliser même).

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, versez la levure et l'eau tiède.
Dans un saladier, faites un puits avec la farine. Au centre, ajoutez le beurre mou en morceaux, le lait, l'oeuf et le sucre et le sel. Sur le bord, versez la mélange levure-eau. Mélangez le tout en n'hésitez pas à y aller à la main. Laissez reposer une heure.

Au bout d'une heure, beurrez votre moule à tartre, remplissez le de la pâte (je n'ai pas utilisé le rouleau personnellement, j'y suis allée à la paume de la main ...). Répartissez le sucre sur la tarte (ça fait une bonne couche de sucre, oui ! mais reportez-vous au titre ...). Dans un grand bol, mélangez l'oeuf et le lait, puis versez doucement sur la tarte (il ne faut pas la submerger, quitte à ne pas tout mettre). Répartissez le beurre mou dessus.

Mettez au four à 180°C pour 35 minutes.

C'est comme dans nos souvenirs : approuvé par mon papa du Nord !

Bon appétit :)