Pumpkin Carrot Cake avec glaçage au cream cheese

Le carrot cake est un de mes gâteaux préférés, qu'il soit décliné en layer cake ou en cupcake. La gâteau lui-même est épicé, moelleux, croquant avec les morceaux de noix, coloré. Le glaçage au cream cheese est doux, sucré, parfumé et se marie délicieeeuuuusement bien avec le carrot cake. Mais nous sommes en période d'Halloween, et un ingrédient s'impose : la citrouille (ou la courge, le potiron, le potimarron ... bref, tous ces gros légumes oranges qui apparaissent à cette période de l'année). Il se trouve justement que décliner le carrot cake avec du potimarron donne un résultat tout à fait satisfaisant :) Je vous laisse juger :





Je me suis inspirée de cette recette. J'ai réalisé deux fois les proportions du gâteau, pour faire deux gâteaux ronds et les monter avec le glaçage pour faire un (gros) gâteau.

Pour les 2 gâteaux ronds

- 4 oeufs
- 300g de sucre
- 100g de sucre brun
- 235 ml d'huile végétale
- 120 ml de lait

- 310g de farine
- 300g de purée de potimarron
- 100g de cerneaux de noix en morceaux
- 50g de noix de coco rapée
- un paquet de levure chimique
- du sel
- de l'extrait de vanille
- un peu de jus de citron
- de la canelle (2 cuillers à café)
- des épices "pumpkin spice" ou "quatre épices" (1 cuillers à café)
- de la muscade (1/2 cuiller à café)

Pour le glaçage (généreux)

- 600g de cream cheese type "philadelphia" ou autre
- 200g de beurre
- 600g de sucre glace
- arôme vanille ou orange

Pour la déco

- des cerneaux de noix
- des amandes en petits morceaux
Vous pouvez aussi utiliser du sucre glace, des pistaches en morceaux, ...

Pour la purée de potimarron :
Coupez le potimarron (ou courge, ou le potiron, bref, ce que vous avez trouvé comme cucurbitacée orange au supermarché) en deux. Enlever les graines de chaque moitié. Parsemez de gros sel, mettez les moitiés sur un plaque (chair contre la plaque) et mettez au four 40 minutes à 200°C. Quand le couteau s'enfonce sans problème dans la chair, vous pouvez enlever les potimarron du four. Attendez que ça refroidisse, puis enlevez la peau. Vous pouvez utiliser un presse purée ou tout simplement une fourchette pour écraser la chair, et hop, une purée de potimarron ! (Cela en fera sûrement plus que nécessaire pour la recette)

La recette

- Préchauffez le four à 170°C. Préparer deux moules ronds (de même diamètre) ou soyez prêts à réutiliser le même moule en le lavant et beurrant entre temps.
- Mélangez dans un saladier : les oeufs, le sucre brun et le sucre blanc, l'huile, le lait, la vanille et les épices, le jus de citron. Ajoutez la farine, la levure et le sel et mélangez.
- Epluchez et rapez les carottes (deux ou trois carottes selon la taille). Ajoutez les carottes rapées et les noix dans le saladier.
- Faites deux gâteaux, chacun avec la moitié de la pâte, que vous laissez cuire environ 40 minutes

Laissez refroidir.

Maintenant, le glaçage !

Dans un saladier, battez le cream cheese tout seul un petit moment. Puis ajoutez le beurre (mou) et l'arôme, et mixez à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre glace petit à petit à faible vitesse pour l'incorporer sans grumeaux. Cette recette fait beaucoup de glaçage, vous pouvez aussi réduire les quantités.

Quand les gâteaux ont complément refroidi (important ! sinon le glaçage fond et ne tient pas), recouvrez généreusement le dessus du premier gâteau avec le glaçage. Superposez le deuxième, et recommencez à glacer en répartissant le glaçage partout, aussi sur les côtés. Décorez comme vous le sentez, et mettez le gâteau au frais en attendant de le déguster ! :)

J'ai mis des zestes d'oranges mixés dans le glaçage : le goût était bon, mais on voyait les bout d'orange sur le glaçage : à éviter la prochaine fois donc.

J'ai eu un peu de mal à répartir les morceaux d'amandes sur les côtés du gâteau (je tenais le gâteau à 45° et je laissais tomber les amandes dessus, puis j'appuyais un peu pour que ça tienne ... ça a fonctionné, mais ça en a mis quand même partout dans la cuisine).

Le gâteau est délicieux et bien nourissant : n'hésitez pas à faire de petites parts ! (De toute façon, après, on en reprend !)

Bon appétit, et bonne fête d'Halloween !

Apple cake

The apple cake is, for me, the basics of cakes (even before the chocolate cake !). It's pretty easy to bake, but so good ! What takes the longest it to cut the apples (but sometimes we gotta do some efforts to get what we want, right ?). This recipe is perfeclty moist, the apple bits are mostly on top of the cake (because I cut them in small pieces and not in big ones) and they make a nice layer of deliciousness on top. Here is the recipe !

 

Heat the oven at 175°C.

This recipe is good for one enormous cake (or two medium ones, or a big one and a smaller one, or ... well you got what I mean :) I made the one you see on the photos plus a smaller one with those proportions)

- 3 big apples
- some lemon juice
- 250g butter (softened, so take it out of the fridge a bit in advance)
- 160g sugar
- 2 sachets vanilla sugar
- 1 sachet of baking powder
- 425g flour
- 150 ml milk
- 5 eggs (medium/big)
- a bit of salt
- a bit of cinammon

The steps :

- Peel and cut the apples in small bits. Put some lemon juice on them.
- Mix together the softened butter, the sugar, the vanilla sugar and the salt
- Add the eggs and mix
- Add the milk and mix
- Add the flour, the baking powder and the cinammon
- Finally, add the apples to the dough, mix a bit and pour everything in the cake form

Bake for 40 minutes (or more or less depending of the shape of your cake form)

After the cake has completely cooled down, you can add a bit of icing on top :

- 65g of icing sugar
- 10g os lemon juice

Add lemon juice or sugar to adjust the consistency. Then, pour the icing in zigzags on top of the cake. (You can also double the proportions and cover the whole cake, but I think the lemon would cover too much of the cake taste.) It's ready !

Enjoy !

Gâteau aux pommes

Le gâteau aux pommes, c'est un peu le grand classique des gâteaux. Plutôt simple à réaliser mais si bon ! Le plus long, c'est bien d'éplucher et de couper les pommes (mais bon, on a rien sans rien, hein). Cette recette là est super moelleuse. La plupart des pommes se sont retrouvées au-dessus du gâteau (car coupées en petits morceaux et non en gros morceaux) et ça forme une vraie couche fondante. Hop, la recette :

 

Préchauffez le four à 175°C.

Pour un très gros gâteau (ou deux moyens, ou un gros et un petit, ou ... vous voyez le topo ! J'ai fait le gâteau en photo et un autre plus petit en cake avec ces proportions)

- 3 grosses pommes
- du jus de citron
- 250g de beurre mou (à sortir du frigo à l'avance)
- 160g de sucre
- 425g de farine
- 2 paquet de sucre vanillé
- 5 oeufs (moyen/gros)
- 150 ml de lait
- 1 paquet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle

Les étapes :

- Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux (je préfère petits morceaux que gros morceaux, mais à votre guise), et verser un peu de jus de citron dessus
- Mélangez ensemble le beurre mou, le sucre, le sucre vanillé, le sel
- Ajoutez les oeufs et bien mélanger
- Ajoutez le lait
- Ajoutez la farine et la levure et la canelle
- Versez les pommes dans la pâtes, puis hop dans un moule beurré ou un moule en silicone et au four

Laissez cuire 40 minutes ou plus/moins selon la forme de votre moule

Vous pouvez glacer légèrement le gâteau une fois refroidi avec un simple glaçage au sucre glace :

- 65g de sucre glace
- 10g de jus de citron

Adaptez la consistance et faites des traits en zigzags sur le gâteau (vous pouvez doubler les quantités et recouvrir le gâteau entièrement, mais le citron peut couvrir le goût du gâteau). Voilà, c'est prêt !

Bon appétit !