Bûche de Noël à la crème de marrons

J'ai récidivé. Comme tous les ans ! A Noël, il faut une bûche de Noël, logique, jusque là, ça va. Sauf que quand quelqu'un de la famille n'aime pas le chocolat (!) et trouve "mof" la crème de marrons, alors que le reste de la famille adore ... ça force à faire deux bûches. Pas le choix. Cette année j'ai donc fait une bûche classique à la crème de marrons, et une autre chocolat blanc-framboise. Malheureusement, cette dernière n'était pas, comment dire ... joli. Elle était moche, voilà, je l'ai dit. Donc elle est passée dans nos estomacs sans passer par l'étape shooting photo (et elle était super bonne quand même).

Cette recette ici vient de cette recette-la que j'avais déjà utilisée dans le passé. Elle diffère de la plupart des bûches aux marrons par la crème qui, au lieu d'être typiquement beurre-crème de marron, contient aussi du mascarpone. Et c'est magique ! :) La bûche en devient un peu plus légère (... relativement parlant) et a plus de goût. Alors bien sûr, je ne peux pas me contenter de suivre une recette, et je l'ai un peu changée. Déjà, j'ai doublée les quantités pour la crême, parce que je l'utilise aussi sur le dessus de la bûche (je ne fais donc pas de glaçage au sucre). Et puis parce que ça se mange à la petite cuillère ce truc ! =D Bref. J'ai aussi diminué un peu la proportion de mascarpone pour mettre plus de crème de marron. Et j'ai mis un peu de rhum vanille dans le tout parce, franchement, qui peut dire non à du rhum vanille ?

Je mets aussi des brisures de marrons glacés au milieu de la bûche, en étalant la crème : ça ajoute un peu de croquant (et encore plus de sucre, heuuu ...). J'ai décoré le dessus avec de la crème de marron et des demi marrons glacés, du sucre glace, et des perles de sucre. Voilà ! 

Bon appétit !

Salon du Chocolat de Paris 2015

Je suis retournée, encore une fois, avec bonheur, au Salon du Chocolat de Paris, édition 2015. Appareil photo chargée, bouteilles d'eau dans le sac à dos, estomac presque vide (il faut être prévoyant et lucide !) ...

Comme d'habitude, ce qu'on trouve principalement au Salon du Chocolat, qui se déroule sur plusieurs jours autour de la Toussaint, ce sont de nooommbreuses boutiques de chocolat, autant des célèbres noms de chocolatiers pâtissiers que des petits artisan ou des grandes marques connus. Il y a aussi beaucoup, beaucoup d'oeuvres d'art. En chocolat, oui oui. A déguster, huum, non, pas vraiment, enfin il faut voir avec la sécurité mais j'éviterais, moi ...

Au centre du premier étage, on peut trouver les robes en chocolat en exposition qui seront portées pendant le défilé, plus tard dans la journée. Beaucoup de gens qui s'arrêtent pour admirer et prendre des photos ! 

Et tout autour, des stands de chocolat, de macarons, de nougat, d'épices, de thé, de glaces, encore plus de chocolat, du chocolat à l'infini ... (c'est bien pour ça qu'on est là ! :D)

Vanille et épices de Madagascar

Chocolat en formes : de chaussure, de marteau, de chats, de ...

Sculpture en chocolat par Leonidas

Chaque année, le Salon du Chocolat accueille une GRANDE oeuvre phare. Il y a déjà eu l'arc de triomphe, un Airbus, un sandwich infinement long ... Cette année, c'est un énooorme ours à facettes. Les angles permettent un jeu de lumière et de contraste superbe. Le tout est quand même bien, bien impressionnant.

"RRRrrrrrrrhrhhhh !!!"

Tour Eiffel en barres de chocolat (de Denis)

Pralus : les meilleures brioches aux pralines roses à la ronde (les Pralulines)

Nous avons attendu le défilé des robes en chocolat, en essayant d'arriver un peu en avance pour avoir des places assises. Nous avons eu droit à une concert de Calema, que j'avais déjà vu en 2013, très sympa.

Et enfin, les robes :) Il y en a un paquet. Vous n'avez droit qu'à mes photos les plus nettes (je vous épargne, c'était pas facile !).

J'aime vraiment beaucoup le style de la robe sur la photo ci-dessus !

Les robes de cette année sont superbes. Elles sont toutes très belles, aucun raté, avec certaines qui sont quand même mes préférées (celles au dessus et en dessous de ce paragraphe !). Les modèles sont plein de vie, sourient, jouent le jeu jusqu'au bout et animent la scène. Je regrette par contre l'absence de modèle masculin (nous avions eu droit à un spartiate une des précédentes années).

Pendant toute la journée où j'étais présente, dans une grande zone du rez-de-chaussée, des chocolatiers réalisaient des statues en chocolat en direct. C'est assez extraordinaire de voir les sculptures grandir en temps réel sous ses yeux. Surtout que les résultats finaux sont à couper le soufle :

Des sculptures en chocolat plus belles que toutes les sculptures classiques que j'ai vues ...

C'était un très, très beau Salon cette année. La répartition des stands sur les 2 étages a été revue vers l'équilibrage. Il y a un espace professionnel au rez-de-chaussée, quelques stands de chocolat et les sculptures, tandis que le gros du Salon se trouve à l'étage. Evidemment, je suis revenue le ventre plein et avec quelques provisions de chocolat pour survivre les froides nuits d'hiver qui arrivent.

Pumpkin Carrot Cake avec glaçage au cream cheese

Le carrot cake est un de mes gâteaux préférés, qu'il soit décliné en layer cake ou en cupcake. La gâteau lui-même est épicé, moelleux, croquant avec les morceaux de noix, coloré. Le glaçage au cream cheese est doux, sucré, parfumé et se marie délicieeeuuuusement bien avec le carrot cake. Mais nous sommes en période d'Halloween, et un ingrédient s'impose : la citrouille (ou la courge, le potiron, le potimarron ... bref, tous ces gros légumes oranges qui apparaissent à cette période de l'année). Il se trouve justement que décliner le carrot cake avec du potimarron donne un résultat tout à fait satisfaisant :) Je vous laisse juger :





Je me suis inspirée de cette recette. J'ai réalisé deux fois les proportions du gâteau, pour faire deux gâteaux ronds et les monter avec le glaçage pour faire un (gros) gâteau.

Pour les 2 gâteaux ronds

- 4 oeufs
- 300g de sucre
- 100g de sucre brun
- 235 ml d'huile végétale
- 120 ml de lait

- 310g de farine
- 300g de purée de potimarron
- 100g de cerneaux de noix en morceaux
- 50g de noix de coco rapée
- un paquet de levure chimique
- du sel
- de l'extrait de vanille
- un peu de jus de citron
- de la canelle (2 cuillers à café)
- des épices "pumpkin spice" ou "quatre épices" (1 cuillers à café)
- de la muscade (1/2 cuiller à café)

Pour le glaçage (généreux)

- 600g de cream cheese type "philadelphia" ou autre
- 200g de beurre
- 600g de sucre glace
- arôme vanille ou orange

Pour la déco

- des cerneaux de noix
- des amandes en petits morceaux
Vous pouvez aussi utiliser du sucre glace, des pistaches en morceaux, ...

Pour la purée de potimarron :
Coupez le potimarron (ou courge, ou le potiron, bref, ce que vous avez trouvé comme cucurbitacée orange au supermarché) en deux. Enlever les graines de chaque moitié. Parsemez de gros sel, mettez les moitiés sur un plaque (chair contre la plaque) et mettez au four 40 minutes à 200°C. Quand le couteau s'enfonce sans problème dans la chair, vous pouvez enlever les potimarron du four. Attendez que ça refroidisse, puis enlevez la peau. Vous pouvez utiliser un presse purée ou tout simplement une fourchette pour écraser la chair, et hop, une purée de potimarron ! (Cela en fera sûrement plus que nécessaire pour la recette)

La recette

- Préchauffez le four à 170°C. Préparer deux moules ronds (de même diamètre) ou soyez prêts à réutiliser le même moule en le lavant et beurrant entre temps.
- Mélangez dans un saladier : les oeufs, le sucre brun et le sucre blanc, l'huile, le lait, la vanille et les épices, le jus de citron. Ajoutez la farine, la levure et le sel et mélangez.
- Epluchez et rapez les carottes (deux ou trois carottes selon la taille). Ajoutez les carottes rapées et les noix dans le saladier.
- Faites deux gâteaux, chacun avec la moitié de la pâte, que vous laissez cuire environ 40 minutes

Laissez refroidir.

Maintenant, le glaçage !

Dans un saladier, battez le cream cheese tout seul un petit moment. Puis ajoutez le beurre (mou) et l'arôme, et mixez à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre glace petit à petit à faible vitesse pour l'incorporer sans grumeaux. Cette recette fait beaucoup de glaçage, vous pouvez aussi réduire les quantités.

Quand les gâteaux ont complément refroidi (important ! sinon le glaçage fond et ne tient pas), recouvrez généreusement le dessus du premier gâteau avec le glaçage. Superposez le deuxième, et recommencez à glacer en répartissant le glaçage partout, aussi sur les côtés. Décorez comme vous le sentez, et mettez le gâteau au frais en attendant de le déguster ! :)

J'ai mis des zestes d'oranges mixés dans le glaçage : le goût était bon, mais on voyait les bout d'orange sur le glaçage : à éviter la prochaine fois donc.

J'ai eu un peu de mal à répartir les morceaux d'amandes sur les côtés du gâteau (je tenais le gâteau à 45° et je laissais tomber les amandes dessus, puis j'appuyais un peu pour que ça tienne ... ça a fonctionné, mais ça en a mis quand même partout dans la cuisine).

Le gâteau est délicieux et bien nourissant : n'hésitez pas à faire de petites parts ! (De toute façon, après, on en reprend !)

Bon appétit, et bonne fête d'Halloween !