Cheesecake au citron

J'adore les cheesecakes, et j'adoooore les cheesecakes au citron. Voilà une nouvelle recette testée récemment, mon cheesecake est assez plat et pas très épais, mais ne fous y fiait pas, il est bien nourrissant ! =D (on en redemande sans savoir si on pourra finir la part ...) N'hésitez pas, y'a que du bon dans un truc comme ça ...

Cheesecake fondant au citron

Base biscuité

- 200g de biscuits (galettes bretonnes, speculoos, petits beurres ...)
- 40g de beurre fondu

Appareil au cream cheese (que vous pouvez facilement doubler si vous voulez avoir un cheesecake épais)

- 450g de cream cheese
- 2 oeufs
- 80g de crème liquide
- 120g de sucre blanc
- du jus ou de l'arôme de citron

Topping au citron (ces proportions sont assez approximatives ... très approximatives)

- 200g de crème fraiche
- 100g de sucre
- 50g de cream cheese
- 30g de beurre mou
- du jus de citron





Pour la base biscuitée  Mixez en miettes les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Beurrez un moule à cheesecake (bords amovibles) et recouvrez le fond.





Pour l'appareil au cream cheese  Battez légèrement le cream cheese dans un saladier ou un robot pour l'assouplir. Ajoutez le sucre et mélangez, puis ajoutez les oeufs et la crème. Versez dans le moule et cuire à 90°C pendant 1h30 à peu près. A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake dedans.





Pour le topping   Battez la crème fraiche très froide en crème fouettée. Ajoutez le sucre, battez, ajoutez le cream-cheese, le jus de citron et le beurre mou et battez encore. Recouvrez de ce topping le cheesecake refroidi avec une spatule. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour ajouter des "splotchs" aussi décoratifs que délicieux ... N'hésitez pas à saupoudrer de zestes de citron.

Bon appétit !