Gâteaux au citron (ou à l'orange)

J'ai découvert cette recette il y a quelques mois, et je crois bien que c'est devenue la recette que j'ai utilisée le plus depuis ! Originellement une recette de gâteau au citron, avec une texture vraiment parfaite (suffisamment dense mais tout de même légère), qui se décline facilement à l'orange. La recette vient de La Cuisine de Bernard et voici ma variante :

Pour un gâteau

- 200g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120g de beurre fondu
- 3 gros oeufs
- 150g de farine
- 100 ml de jus de citron / jus d'orange
- le zeste d'un citron
- 1/2 cc de levure
- une pincée de sel

La recette est simple, mélanger et ajoutez dans l'ordre :

- le beurre fondu, le sucre et le sucre vanillé

- les oeufs

- la farine, levure et sel

- le jus de citron et les zestes

L'astuce pour garder la texture dense et moelleuse est de ne pas battre trop la pâte. Mélangez le minimum possible, et résister à la tentation de battre furieusement le sucre et le beurre !

Je mets un peu plus de jus de citron. Je n'ai pas toujours le temps de zester les citrons/orange, donc parfois je m'en passe (et je mets un peu plus de jus de citron, pour l'acidité).


J'ai testé avec le jus d'orange : c'est bon, mais ça a clairement moins de goût qu'avec du Grand-Marnier ! Je mets donc environ 80 ml de Grand-Marnier et 20 ml de jus de citron pour la version orange gourmet.

Je conseille chaudement de réaliser ce gâteau dans un moule rond, et non un moule à cake. Il cuit plus vite et plus uniformément et c'est plus facile de le cuire jusqu'au point de mollitude parfait. Avec un moule d'environ 28 cm de diamètre, comptez 30 minutes de cuisson à 170°C.

Et n'oubliez pas le glaçage :

- 130g de sucre glace
- 25 ml de jus de citron / orange / Grand-Marnier

Version à l'orange

Je varie un peu le liquide du glaçage, et il m'arrive donc de mettre un glaçage au citron sur un gâteau à l'orange et vice-versa. Parce que c'est bon.

Vous pouvez décorer avec des zestes fins, ou des bouts d'orange confite ou de citron confit.

Bon appétit !

Cheesecake au citron

J'adore les cheesecakes, et j'adoooore les cheesecakes au citron. Voilà une nouvelle recette testée récemment, mon cheesecake est assez plat et pas très épais, mais ne fous y fiait pas, il est bien nourrissant ! =D (on en redemande sans savoir si on pourra finir la part ...) N'hésitez pas, y'a que du bon dans un truc comme ça ...

Cheesecake fondant au citron

Base biscuité

- 200g de biscuits (galettes bretonnes, speculoos, petits beurres ...)
- 40g de beurre fondu

Appareil au cream cheese (que vous pouvez facilement doubler si vous voulez avoir un cheesecake épais)

- 450g de cream cheese
- 2 oeufs
- 80g de crème liquide
- 120g de sucre blanc
- du jus ou de l'arôme de citron

Topping au citron (ces proportions sont assez approximatives ... très approximatives)

- 200g de crème fraiche
- 100g de sucre
- 50g de cream cheese
- 30g de beurre mou
- du jus de citron





Pour la base biscuitée  Mixez en miettes les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Beurrez un moule à cheesecake (bords amovibles) et recouvrez le fond.





Pour l'appareil au cream cheese  Battez légèrement le cream cheese dans un saladier ou un robot pour l'assouplir. Ajoutez le sucre et mélangez, puis ajoutez les oeufs et la crème. Versez dans le moule et cuire à 90°C pendant 1h30 à peu près. A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake dedans.





Pour le topping   Battez la crème fraiche très froide en crème fouettée. Ajoutez le sucre, battez, ajoutez le cream-cheese, le jus de citron et le beurre mou et battez encore. Recouvrez de ce topping le cheesecake refroidi avec une spatule. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour ajouter des "splotchs" aussi décoratifs que délicieux ... N'hésitez pas à saupoudrer de zestes de citron.

Bon appétit !

Tartelettes myrtilles et amande

Délicieuses. Ces tartelettes sont justes délicieuses :)

Pour voir la recette, rendez-vous sur le site d'Eryn. Pour une fois, j'ai à peu près suivi la recette à la lettre. Sauf que je ne fouette pas à la main mais j'utilise mon super robot. 

Je vous laisse découvrir la recette sur son site. L'amande et le citron ne se sentent pas de manière prépondérante mais ajoute une touche très fraîche et accompagnent parfaitement les myrtilles.

J'ai quand même augmenté la dose de myrtilles, parce que je voulais des tartelettes vraiment fruitées.

J'ai oublié mes tartelettes 5 minutes de trop dans le four, elles sont bien croquantes, mais très bonnes quand meme, mais la prochaine fois, je ferai plus attention.

Note à ne pas oublier : les myrtilles constituent le colorant le plus indétachable de l'histoire de la cuisine, ou presque. Symptôme récurrent : mains anormalement violettes.

 Bon appétit !

Trucs et astuces n°4 : les Verrines sucrées

J'ai aidé à réaliser des verrines il y a peu, pour un petit buffet. On a beaucoup utilisé le siphon, et je commence à prendre la main, mais je me rappelle que l'année dernière, au nouvel an, j'avais repeint la cuisine avec mon siphon ! (on est pas toujours doué pour tout du premier coup) Donc nous avons réalisé, moi et ma tante, environ 200 verrines avec 4 versions différentes : mousse citron, mousse mangue-orange, riz au lait et rhubarbe, et mousse framboise.

Toutes les mousses sont réalisées au siphon (il faut donc un siphon au moins et plusieurs cartouches de gaz).


Conseils et astuces :

De manière générale pour le siphon, il est nécessaire de passer la préparation au tamis pour s'assurer qu'il n'y a aucun grumau. Un mixer ou autre appareil permettant de bien écrabouiller les fruits surtout est très recommandé.

Pour le fruits comme la mangue et les framboises (ou fruits rouges), vous pouvez très bien utiliser des fruits surgelés (merci P*card !).

On peut mettre le siphon au frigo quelques temps avant de s'en servir, surtout si l'on a l'intention de confectionner les verrines rapidement.

Il est possible de rajouter un peu de gélifiant dans les fruits avant de les mélanger au reste pour avoir une meilleure tenue de la mousse : une petite cuiller à café d'agar-agar dans les fruits quand ils sont sur le feu (laissez une ou deux minutes encore sur le feu en remuant avant de retirer les fruits), ou 2 feuilles de gélatine préalablement trempées pendant 10 minutes dans de l'eau froide puis mélangées aux fruits hors du feu. Néanmoins, j'ai eu une mauvaise surprise avec une de mes mousses : le gélifiant a tellement "bien" agi que la mousse ne voulait plus sortir du siphon, ce qui était un peu problématique quand même ... Le gélifiant n'est pas nécessaire si vous servez la mousse assez rapidement après l'avoir sortie du siphon, donc mieux vaut vous en passez ou alors n'en mettre qu'un petit peu.

Si votre mousse ne sort plus du siphon et que ça semble bloqué :
- secouez le siphon la tête en bas.
- il n'y a peut-être plus de gaz dans le siphon : dans ce cas là, il n'y a sûrement plus beaucoup de mousse dedans non plus, vous n'avez plus qu'à ouvrir le siphon et récupérer ce qu'il reste ; si vous êtes sûr qu'il reste de la mousse dedans mais qu'il n'y a plus de gaz, vous pouvez remettre une cartouche.
- il y a peut-être quelque chose qui bloque la sortie du siphon (et dans ce cas, rajouter du gaz est inutile), pour évitez cela, il faut s'assurer de bien passer le mélange au tamis avant de le verser dans le siphon.



Verrines mousse citron

200 ml de crème liquide (entière de préférence)
2 citrons
80g de sucre (on peut prendre du sucre glace)

Pressez les citrons, mélangez le jus avec le sucre et la crème, passez au tamis puis versez dans le siphon (attention à ne pas dépasser les 2/3 de la capacité du siphon, j'utilise un siphon d'un demi litre et ces proportions vont bien). Fermez, mettez la cartouche de gaz, agitez bien et placez le siphon allongé au frigo au moins une ou deux heure.remplissez les verrines.
Utilisez un embout cannelé pour le siphon et remplissez les verrines. Vous pouvez décorez de quelques framboises, de zestes de citron ...


Verrines mousse framboise

200g de crème liquide entière
250g de framboises (ou fruits rouges)
Un peu de jus de citron
90g de sucre

Faites chauffer à feu doux les framboises dans une casserole pendant 5 minutes. Puis passez les au mixer, ajoutez le sucre, la crème, et un peu de jus de citron. Mélangez, passez au tamis, puis versez le tout dans le siphon, vissez une cartouche de gaz et placez au frigo pour quelques heures.

Remplissez les verrines et décorez des framboises entières.

Verrines mousse mangue-orange

200g de fromage blanc épais (pour changer de la crème, mais vous pouvez utiliser de la crème liquide comme pour les autres mousses)
250g de mangue
1 orange ou deux
Un peu de jus de citron
90g de sucre

Faites chauffer à feu doux les mangues dans une casserole. Ne  les faites pas cuire mais juste ramollir, puis mixez les. Ajoutez le fromage blanc, le sucre, le jus de l'orange et un pouet de jus de citron. Mélangez, passez au tamis, puis dans le siphon avec une cartouche de gaz et au frigo pour quelques heures !


Verrines riz au lait et compote de rhubarbe

1l de lait entier
100g de riz rond à dessert
100g de sucre
Une gousse de vanille ou de l'arôme de vanille

Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat avec couvercle, mélangez tous les ingrédients et la gousse de vanille fendue. Faites cuire 2 heures environ, en vérifiant de temps en temps. Le riz doit être moelleux et ne pas avoir absorbé tout le lait.

1 kg de rhubarbe (congelée pour moi)
250g de sucre

Faites cuire la rhubarbe et le sucre à feu doux avec quelques cuiller à soupe d'eau pendant 15-20 minutes.  Enlever du feu et laisser refroidir.

Déposez une cuiller à soupe de riz au lait dans une verrine (ou plus selon la taille des verrines) et recouvrez de compote de rhubarbe. Vous pouvez décorer d'un morceau de figue (surgelée encore, mais fraiche c'est toujours mieux). Avec ces quantités, ont peut faire un bon nombre de verrines, mais malheureusement chez nous, le riz au lait et la compote ont mystérieusement diminué (des petits fantômes affamés, sûrement).

Cheesecake au citron avec lemon curd au pavot

J'avais depuis longtemps envie d'utiliser du pavot en cuisine. J'avais goûté l'année dernière un Mohnkäsekuchen, une sorte de gâteau au fromage au pavot, et c'était super bon. Alors, comme je suis un peu dans ma folie cheesecake en ce moment, et que je me rappelai avoir vu cette belle recette sur un blog où n'importe quel amateur de cheesecake perdrait la tête, et bien ... je me suis lancée.
Je voulais tester un cheesecake au philadelphia, vu que je savais que mon supermarché d'à côté en a pour pas presque le même prix qu'un autre bon fromage, j'y suis allée ... pour trouver le rayon de philadelphia vide. Bah ouais, je devais pas être la seule à vouloir cuisiner ce jour-là ! Donc je me suis rattrapée, et au lieu de prendre 400g philadelphia et 400g ricotta comme je le voulais au départ, je suis repartie avec 250g de ricotta, 300g de St-Morêt et 300g de Elle-et-vire qui ressemblait de près au philadelphia (au moins l'emballage :p). Donc j'ai légérement modifié la recette pour l'adapter à mon humeur et à mon moule, et c'est parti !



Résultat : merveilleux. Autant, mon Cheesecake streusel m'avait un peu déçu du côté cheesecake, autant là ... bah c'est bon, c'est doux, c'est un peu acidulée et c'est sucré (oui, j'ai mis beaucoup de sucre en fait, mais miam, c'est bon), c'est joli et c'est crémeux. Je suis contente, ça me rappelle mon cheesecake d'anniversaire ...



Pour un gros cheesecake (6 ou 8 personnes)
avec un moule de 20 à 25 cm

Pour la base :
- 200g de biscuits (je prends de petits-bruns)
- 2 cuillers à soupe de pavot bleu
- 70g de beurre fondu

Pour la crème :
- 850g de fromage, cette fois donc un mix : St-Morêt, Ricotta, et Elle-et-vire
- 200g de sucre
- 4 oeufs
- 50g de crème épaisse (j'en avais presque plus, donc j'ai dû à peine mettre 10 ou 20g ...)
- le jus d'un citron et le zeste d'un ou plusieurs, selon l'intensité de citron que vous désirez (moi j'aime quand le goût est assez prononcé, donc je ne lésine pas sur les zestes et je rajoute même un peu d'arôme naturel liquide ...)
- une pincée de sel

Pour le lemon curd au pavot :
- 2 citrons
- 2 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 2 cuillers à soupe de pavot

Le lemon curd (à faire la veille par exemple) : battez les oeufs et le sucre, puis faire fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez dans la casserole le jus des citrons et leurs zestes, laissez frémir puis versez dans la casserole le mélange oeuf + sucre, puis le pavot, enlevez du feu et remuez. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C. Prenez un moule à charnière (amovible) et reocuvrez le de papier sulfurisé. Mixez ou écrasez les biscuits et ajoutez-y le beurre fondu, homogénéisez et recouvrer le fond (et les bords si vous voulez) du moule, puis hop au four pour 10 minutes. Après l'avoir sorti, saupoudrez les graines de pavot dessus.

Baissez votre four à 160°C. Battez le fromage, et ajoutez petit à petit le sucre, les oeufs, le sel, le jus de citron, les zestes (et un peu de vanille liquide si vous voulez, c'est jamais mauvais). Versez le tout dans le moule, et enfournez pour 30 minutes. Il ne faut surtout pas surcuire le cheesecake : il devient presque sec sur les bords, pâteux, lourd et perd tout son charme. Arrêtez le four quand les bords sont pris mais l'intérieur encore tremblotant et laissez refroidir le cheesecake dans le four porte fermée (il finit doucement de cuire).

Une fois sorti du four, verser le lemon curd dessus, et laissez reposer au frigo (un cheesecake est meilleur le lendemain ou après).

Bon appétit !