Tarte Poire Amandine

Dans la catégorie "les alliances culinaires qui vont bien", je demande le duo du top, poire-amande ! C'est magique. La tarte amandine aux poires, c'est une tarte (bah oui) avec une crème à l'amande (ah bon ?) et des poires (ooooooh !). C'est bon et c'est beau ;)

Déjà, une bonne tarte, ça mérite une pâte sablée maison.

Les ingrédients

- une pâte sablée/feuilletée
- 100g de sucre (+ 1 sachet de sucre vanillé ou un peu d'extrait de vanille)
- 100g de beurre (bien mou)
- 100g de poudre d'amande
- 2 oeufs
- Une boite (850g) de poires au sirop (pas besoin d'éplucher, c'est pratique !)

Préchauffez le four à 180°C.


Beurrez votre moule à tarte si nécessaire, abaissez la pâte et étalez la dedans. Faites des jolis bords (joli, c'est important) et piquez à la fourchette dans le fond de tarte.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec le beurre mou. Une fois que le mélange est bien lisse, ajoutez les oeufs et fouettez. Puis ajoutez la poudre d'amande. On peut ajouter un peu du jus des poires pour parfumer (100ml environ). Versez tout ça sur la pâte dans le moule.

Il faut ensuite disposer les poires : je préfère les couper en petites tranches et les répartir partout que de poser les demi-poires brutalement. Et ça fait un résultat tout choupi, elle est pas mignonne, ma tarte ? :3

J'ai aussi saupoudré un sachet de sucre vanillé sur le dessus.

Enfournez ça au four pour 30 minutes à 180°C. J'ai remonté ma grille après 20 minutes pour que la tarte dore un peau, parce qu'elle était bien palotte.

A servir avec tout ce que vous voulez, parce que ce sera bon, de toute façon. ;)

Tartelettes myrtilles et amande

Délicieuses. Ces tartelettes sont justes délicieuses :)

Pour voir la recette, rendez-vous sur le site d'Eryn. Pour une fois, j'ai à peu près suivi la recette à la lettre. Sauf que je ne fouette pas à la main mais j'utilise mon super robot. 

Je vous laisse découvrir la recette sur son site. L'amande et le citron ne se sentent pas de manière prépondérante mais ajoute une touche très fraîche et accompagnent parfaitement les myrtilles.

J'ai quand même augmenté la dose de myrtilles, parce que je voulais des tartelettes vraiment fruitées.

J'ai oublié mes tartelettes 5 minutes de trop dans le four, elles sont bien croquantes, mais très bonnes quand meme, mais la prochaine fois, je ferai plus attention.

Note à ne pas oublier : les myrtilles constituent le colorant le plus indétachable de l'histoire de la cuisine, ou presque. Symptôme récurrent : mains anormalement violettes.

 Bon appétit !

Malakoff

J'ai voulu tester une recette de mon livre sur les desserts viennois, et en hésitant entre le Strudel, la Sachertorte et d'autres beaux gâteaux, je me suis décidée pour un Malakoff, une sorte de charlotte à la crème d'amande. L'auteur précise que ce n'est pas exactement la recette "authentique" mais ... who cares ? C'était bon, frais, fondant (les charlottes avec des boudoirs bien imbibés, c'est chouette), et pas si lourd que ça.

 

Vu que je ne connaissais pas du tout le résultat attendu, je n'ai pas touché à la recette du livre ou presque et je me suis juste contenté de rajouter des petites choses pour la déco.

Pour un moule à charlotte (6-8 personnes) ou plusieurs petits moules

- 200g de beurre (à sortir au moins 30 minutes avant de commencer la recette pour qu'il ramollisse)

- 120g de sucre

- 6 jaunes d'oeufs

- 150g d'amandes rapées (j'ai mixé des amandes au blender)

- 100ml de crème fraiche liquide

- 5 cuiller à soupe de rhum

- une grande boite de boudoirs classiques

 - 6 oranges à jus

La crème

Battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne lisse et incorporez-y le sucre, puis ajoutez les jaunes d'oeufs un par un. Mélangez et ajoutez les amandes rapées, puis versez la crème liquide petit à petit tout en mélangeant. Ajoutez 2 cuillers à soupe de rhum.

Le montage

Recouvrez le moule de film plastique.

Pressez les oranges, et ajoutez au jus les 3 cuillers à soupe de rhum restantes. Trempez chaque boudoir dans le mélange et tapissez les bords bords du moule en les serrant bien, et puis tapissez le fond du moule.

Versez une couche de crème, re-tapissez de boudoirs, puis crème, etc jusqu'à ce que le moule soit rempli ou que vous soyez en  rade de crème. Terminez par une couche de boudoirs.

Couvrez de film plastique, posez un objet lourd dessus (je met une assiette en dessous de mon objet lourd) et laissez reposer au moins 24h au frigo (48h c'est bien).

Démoulez délicatement dans une assiette à service (y'a pas de casse normalement grâce au film plastique) et décorer avec une chantilly (au siphon, ou battue puis poche à douille : 250g de crème fraiche liquide + vanille liquide + une louche de sirop de sucre + un peu d'arôme d'amande amer si on aime), et ce qui vous tombe sous la main : perles de sucre, gavottes émiettés, vermicelles colorés, etc.