Tarte Poire Amandine

Dans la catégorie "les alliances culinaires qui vont bien", je demande le duo du top, poire-amande ! C'est magique. La tarte amandine aux poires, c'est une tarte (bah oui) avec une crème à l'amande (ah bon ?) et des poires (ooooooh !). C'est bon et c'est beau ;)

Déjà, une bonne tarte, ça mérite une pâte sablée maison.

Les ingrédients

- une pâte sablée/feuilletée
- 100g de sucre (+ 1 sachet de sucre vanillé ou un peu d'extrait de vanille)
- 100g de beurre (bien mou)
- 100g de poudre d'amande
- 2 oeufs
- Une boite (850g) de poires au sirop (pas besoin d'éplucher, c'est pratique !)

Préchauffez le four à 180°C.


Beurrez votre moule à tarte si nécessaire, abaissez la pâte et étalez la dedans. Faites des jolis bords (joli, c'est important) et piquez à la fourchette dans le fond de tarte.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec le beurre mou. Une fois que le mélange est bien lisse, ajoutez les oeufs et fouettez. Puis ajoutez la poudre d'amande. On peut ajouter un peu du jus des poires pour parfumer (100ml environ). Versez tout ça sur la pâte dans le moule.

Il faut ensuite disposer les poires : je préfère les couper en petites tranches et les répartir partout que de poser les demi-poires brutalement. Et ça fait un résultat tout choupi, elle est pas mignonne, ma tarte ? :3

J'ai aussi saupoudré un sachet de sucre vanillé sur le dessus.

Enfournez ça au four pour 30 minutes à 180°C. J'ai remonté ma grille après 20 minutes pour que la tarte dore un peau, parce qu'elle était bien palotte.

A servir avec tout ce que vous voulez, parce que ce sera bon, de toute façon. ;)

Pâte à tarte

Pâte à tarte

Là, c'est une recette familiale, et très simple ... j'ai cette recette quelque part dans mes feuilles de cuisine, griffonnée sur un post-it et presque illisible tellement il y a de taches de beurre dessus ...

Ingrédients pour 2 fonds de tartes

- 500g de farine
- 250g de beurre ramolli (pas fondu)
- 110g de sucre (je prends de la cassonade ou du sucre de canne)
- 2 jaunes d’œufs
- un peu d'eau

1/ Préchauffez votre four à 180°C. Mélanger ensemble dans un grand saladier la farine et le sucre, ajouter le beurre ramolli mais surtout pas fondu ! Mélanger avec une cuillère en bois ou à la main (c'est plus amusant !). Essayer de casser les amas de beurre pour avoir un mélange bien homogène. Le tout doit avoir une consistance de sable, bref, ça ne tient pas en boule.

2/ Ajouter les deux jaunes d’œufs, et là aussi, il faut bien mélanger.

3/ Maintenant, il faut former deux grosses boules de pâte, et pour ça, il faut rajouter un peu d'eau. Il vaut mieux prendre un peu d'eau dans sa main et malaxer que verser l'eau dessus, on a un meilleur contrôle et ça évite d'en mettre trop d'un coup (auquel cas il faudra rajouter un peu de farine pour ré-équilibrer). Hop, faire les boules et les mettre au frigo dans des saladiers recouverts de torchons propres.

4/ Sortir la pâte au bout d'1/2 heure, la réchauffer avec les mains ou la laisser un peu à l'air libre pour qu'elle soit plus facile à travailler, puis l'abaisser avec un rouleau, plus ou moins finement comme vous l'aimez. Étalez-la dans un plat à tarte beurré, piquez le fond avec une fourchette, mettez dessus du papier sulfurisé recouvert de légumes secs (flageolets, haricots...) pour éviter que la pâte ne gonfle, et mettez au four à 180° pour 10 minutes.

Prête à utiliser ! Flan, tarte aux fruit, tarte au chocolat ... La même pâte sert aussi à faire des petits sablés.

Tarte framboises vanille mascarpone

J'ai utilisé la recette d'Eryn que vous pouvez voir ici. C'est une tarte crémeuse et fruitée. Très crémeuse pour moi, vu que j'ai presque doublé les proportions pour le mascarpone. J'ai utilisé de la vanille liquide, du sucre vanillé, et des framboises surgelées que j'avais fait décongelées avant de les mettre dans la crème (j'ai mis tout le paquet de 450g, moins ce qui a été mangé avant d'atterrir dans la tarte ...).

Les framboises ont formé une couche de fruits au-dessus de la crème. Vu l'épaisseur, j'ai fait cuire ma tarte 45 minutes puis je l'ai laissé das le four et une fois bien refroidie, elle a passé la nuit dans le frigo.

  

J'ai pris pas mal de photos mais je n'avais qu'un appareil photo pas terrible à portée de main, donc le résultat est plutôt moyen ...

Il n'empeche que c'est une recette excellente. Avec ces proportions, ça donne un gateau costaud, mais avec les proportions originales, cela ressemblerait surement plus à une tarte.
Bon appétit !