Framboisier (de Christophe Felder)

Après les recettes de Noël, on continue sur le Nouvel-An ... (promis, j'essaierai d'être à l'heure l'année prochaine !) Cette année, j'ai fait un framboisier. A la crème. Parce que la crème, c'est bon. Miam.

C'est aussi une recette du livre de Christophe Felder (décidemment ... ses recettes sont géniales, vraiment), et c'était super BON. Le gâteau peut avoir l'air un peu lourd vu comme ça, mais au contraire : la crème est étonnement légère, grâce à la meringue italienne qui y est ajoutée. Du coup, je pense à réutiliser la même recette de crême pour d'autre recette (Paris-Brest ?) ...

Je ne recopie pas la recette, je vous laisse aller la regarde ici par exemple.

J'ai utilisé des framboises surgelées et recouvert le dessus de sucre glace. Vraiment, ce gâteau n'a pas besoin de plus pour s'imposer !

Bon appétit ! =D

Macarons framboise et clémentine

Vous savez sûrement ma passion (et mon goût) pour les macarons, de tous les parfums et de toutes les couleurs. J'en ai fait pour le Nouvel An, deux parfums : framboise (parce que ça plaît à tout le monde) et clémentine (parce que qu'est-ce que sont les vacances de Noël sans clémentines ?).

J'ai utilisé (en plus du colorant en poudre rose/orange) du colorant en poudre doré qu'on m'avait offert : j'en ai recouvert après cuisson les macarons. Malheureusement, j'ai oublié les bases et j'ai mis mes macarons quasiment immédiatement après au frigo dans une boite fermée. Erreur : ça les rend mous, tout mous. Il vaut mieux les laisser sécher une nuit à l'air libre, avant de les mettre au frigo si nécessaire, et sans fermer la boite pour éviter que l'humidité ne s'y accumule. 

Vous pouvez retrouver ma recette ici. C'est toujours la même ! Sauf pour la garniture, pour laquelle j'improvise à chaque fois. Ici, je suis partie sur une gelée de framboise (qu'on fait mijoter sur le feu, et qu'on gélifie avec de la gélatine ou de l'agar-agar, je préfère la deuxième solution) et un "clementine-curd" (comme pour le lemon curd, mais avec du jus de clementine). Le principe est donc simple : mettre une certaine quantité de jus/fruits dans la casserole avec du sucre (selon le goût) et un peu de jus de citron, ammenez à ébullition doucement. Ajouter de l'agar-agar : la dose conseillée est de 4g par litre, ne dépassez pas, sauf si vous souhaitez obtenir une jelly cassante.

 


Je dois dire que j'adore la clémentine et j'ai adoré retrouver son goût dans des macarons. Ne pas trop sucrer la gelée et ajouter du jus de citron donne du peps à la recette !

Bon appétit ! =)

Tarte framboises vanille mascarpone

J'ai utilisé la recette d'Eryn que vous pouvez voir ici. C'est une tarte crémeuse et fruitée. Très crémeuse pour moi, vu que j'ai presque doublé les proportions pour le mascarpone. J'ai utilisé de la vanille liquide, du sucre vanillé, et des framboises surgelées que j'avais fait décongelées avant de les mettre dans la crème (j'ai mis tout le paquet de 450g, moins ce qui a été mangé avant d'atterrir dans la tarte ...).

Les framboises ont formé une couche de fruits au-dessus de la crème. Vu l'épaisseur, j'ai fait cuire ma tarte 45 minutes puis je l'ai laissé das le four et une fois bien refroidie, elle a passé la nuit dans le frigo.

  

J'ai pris pas mal de photos mais je n'avais qu'un appareil photo pas terrible à portée de main, donc le résultat est plutôt moyen ...

Il n'empeche que c'est une recette excellente. Avec ces proportions, ça donne un gateau costaud, mais avec les proportions originales, cela ressemblerait surement plus à une tarte.
Bon appétit !