Ultimate Cookies

My journey is infinite. My journey is endless. My journey is eternal.

During my journey, I've searched and searched for the ultimate cookies recipe, but my quest is not over. I will continue my journey to find even more ultimate recipes, always more ultimate ! I will bake cookies until my very last breath, to give them to my friends and see the joy of eating cookies on their face. I will never stop, because my journey will never be over.

My journey is endless ... The journey for perfect ultimate cookies is eternal !

For 25 ultimate cookies

- 100g butter
- 200g sugar
- 1 egg
- some vanilla extract
-  a good pinch of salt
- a quarter of a baking powder packet
- 200g flour
- 60g biscuits
- 100g of chocolate (I love using white chocolate)

To make the ultimate cookies, you must :

- pre-heat your oven at 180°C
- vigorously mix the soft butter (not melted) with the sugar, then add the egg, the vanilla and the salt and mix again
- add the flour and the baking powder and mix
- crush the cookies and add them to the mix
- finally, add the chocolate cut in small bits
- makes small balls of dough on a baking tray and bake for 10 minutes at 180°C. At the ultimate minute, you'll know it's time to take the cookies out of the oven when the base of the cookies have started becoming a bit brown (but the cookies must remain not too baked, for their ultimateness to be effective).

It's ready ! I let you guess what you have to do next with those ultimate cookies ..

For once, those are not pictures of the same cookies described here. I never got the chance to take some pictures of those delicious cookies. I eat them first. Sorry for that. Those pictures are really from this recipe (no English version yet ...), which is also not too bad, if you want to know !

ULTIMATE TIP : for cookies that are always even more ultimate, you can add pecan nuts, macadamia nuts, cranberries, well, almost anything that you can think about, as long as it's delicious.

Ultimate Cookies

Ma quête est infinie. Ma quête n'a pas de fin. Ma quête est éternelle.

Si au cours de ma quête, j'ai cherché l'ultime recette de cookies, ma quête n'est pas terminée pour autant. Je continuerai ma quête pour trouver des recettes encore plus ultimes, toujours plus ultimes. Je cuisinerai des cookies jusqu'à mon dernier souffle, pour en offrir à mes amis et voir mes cookies leur faire plaisir, et je ne m'arrêterai jamais, car ma quête ne sera jamais terminée.

Ma quête est éternelle ... La quête des cookies ultimes est éternelle !


Pour 25 cookies ultimes

100g beurre
200g sucre
1 oeufs
extrait de vanille
une bonne poignée de sel
un quart de paquet de levure
200g farine (ou farine/maziena) (rajoutez-en un peu plus si la pâte est trop collante)
60g biscuits sablés (galettes bretonnes par exemple)
100g de chocolat (blanc, c'est ultimement bon)


Pour faire des cookies ultimes, il faut

- préchauffez le four à 180°C
- mélangez vigoureusement le beurre mou avec le sucre, puis ajoute-y l'oeuf la vanille et le sel, et mélangez toujours vigoureusement
- ajoutez la farine avec levure et mélangez, encore vigoureusement
- mixez les biscuits et incorporez-les au mélange
- ajoutez finalement le chocolat coupé en morceaux
- déposez en boules les cookies sur une plaque et les faire cuire 10 minutes. A l'ultime minute, la base des cookies doit avoir commencé à brunir mais les cookies doivent surtout ne pas être trop cuits.


C'est prêt ! Je vous laisse deviner quoi faire après avec de tels cookies ultimes.

Pour une fois, les photos sont non contractuelles : les cookies ultimes sont partis tellement vite que je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo. Excusez-moi et regardez ces belles images de cookies aux noix de pécan (miam) pour me faire pardonner.

ASTUCE ULTIME : pour des cookies toujours plus ultimes, ajoutez des noix de pécan, des noix de macadamia, des cranberry, ou ce qui vous passe par la tête, tant que c'est ultime.

Cookies aux noix de pécan

En même temps que les pralines roses, j'avais acheté lors de mon excursion à G Detou un sachet de noix de pécan. Les noix de pécan, c'est un peu un fantasme, surtout caramélisées, et dans des cookies encore chaud. A peu près exactement comme ceux que je viens de faire. Attention, c'est une bombe, c'est du sucre, c'est croquant et fondant, c'est addictif ...

J'ai suivi cette recette de Pecan Sandies (sablés aux noix de pécan), sur un blog que je regarde de plus en plus souvent et dont la plupart des recettes me font baver ... Je vous laisse jeter un coup d'oeil. Mes petits gâteaux ont décidément plus l'air de cookies que de sablés, donc nous les appellerons cookies pour cette fois. Et sinon, voilà la recette en mesures métriques :

Pour une trentaine de cookies

- 225g de beurre mou

- 100g de sucre blanc

- 100g de sucre brun

- 260g de farine

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café de vanille liquide

- 1 cuillère à café de levure et/ou de bicarbonate de soude

- 1 pincée de sel

- 1 verre rempli de noix de pécan

- 40g de sucre (si vous voulez faire caraméliser les noix de pécan)

Four préchauffé à 180°C

Pour caraméliser les noix

Mettez le sucre dans une poele avec une cuillère à soupe d'eau, mettez sur feu moyen et ajoutez les noix de pécan coupées grossièrement. Laisser fondre un peu le sucre, remuez pour que les noix soient bien enveloppées, et retirez dès que vous voulez à partir de ce moment (je les retire quand le caramel brun commence à se former).

Pour les cookies

Les cookies, c'est jamais dur :

- battre beurre mou + sucres + vanille, puis ajouter l'oeuf

- à part, mélanger : farine + levure/bicarbonate + sel

Incorporez petit à petit le deuxième mélange au premier.

Ajoutez les noix caramélisées et mélanger à la cuillère.

Faites des tas (à la cuillère par exemple) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes (si vous aimez les cookies tout mous) jusqu'à 15 minutes (si vous les préférez croquants).

N'oubliez pas de laisser refroidir suffisamment pour ne pas vous brûler et ... savourez !

Mise en abîme quasi-professionnelle ...

Cookies aux pralines roses et au chocolat blanc

C'est une variante de cookies très appréciable ... Les pralines roses, ce sont ces jolies amandes enrobées de sucre rose. Vous pouvez en trouver dans des épiceries comme G Detou à Paris. Elles sont à tomber dans des brioches comme la Praluline, mais ne perdent rien dans ces cookies quasi inratables. C'est croquant, sucré et diablement bon. Et pour ne rien gâcher, on y ajoute la douceur du chocolat blanc ... Vite, allumez le four !

J'ai adapté un peu cette recette-ci, donnée sur le site en cups, et convertie par mes soins (et grâce à cette page notamment !) et un peu modifiée aussi :

Pour une vingtaine de de cookies

- 115g de beurre mou
- 75g de sucre brun
- 50g de sucre blanc
- 1 oeufs
- 190g de farine
- 20g de poudre d'amande
- 100g de chocolat blanc coupé en morceaux
- une poignée de pralines roses cassées en gros morceaux
- une cuillère à café de vanille liquide
- une cuillère à café de levure ou de bicarbonate de soude
- une pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C

Les cookies, c'est bien :

- Battez beurre + sucres + vanille liquide, et ajoutez l'oeuf en battant.
- A part, mélanger la farine, le sel, la levure
- Incorporer au premier mélange en remuant bien.
- Ajouter le chocolat et les pralines

Faites des petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfournez pour 12 minutes environ (en retournant la plaque à mi-cuisson).

Régalez vous !

Cookies speculoos & chocolat blanc

Huum cookies ! Je ne compte plus le nombre de cookies que j'ai cuisinés. Quand j'en fais, j'en fais suffisamment pour nourrir une horde entière, je vide le placard et j'aide de manière non négligeable Nestlé à rentabiliser sa tablette de chocolat blanc pour cuisine. Si si.
Donc voici la version ultime de mes cookies, toujours un petit floue parce que je connais les proportions et j'y vais toujours un petit peu (beaucoup) au feeling, c'est-à-dire je rajoute un peu de tout autant qu'il faut pour que ça ait une bonne tête. Et ça marche. 
Ceux-là sont délicieusement parfumés, j'y mets des speculoos mixés et une pointe de cannelle. Et puis le chocolat blanc y est tout doux, tout doux, en gros morceaux qui fondent ou craquent sous les dents. Mais rien n’empêche d'y mettre un autre type de chocolat, ne vous privez pas ...

La recette de base est à peu près la même que celle-là.

Four préchauffé à 180-200°C.

Pour une quinzaine de cookies voire plus :

- 100g de beurre mou en petits morceaux (mais pas fondu)
- 125g de sucre roux (sucre de canne ou cassonade) ou blanc
- 150g de farine
- 50g de speculoos
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 1 oeuf
- de l'arôme vanille / de la cannelle en poudre
- un bouchon de rhum ambré (facultatif)
- une pointe de sel (edit : une gros pointe de sel !)
- entre 100 et 200g de chocolat blanc

Mélanger (à la main ou au robot) approximativement dans cet ordre : farine, sucre, levure, speculoos mixés, poudre d'amande, vanille, cannelle, sel + beurre + oeuf + rhum. Quand la pate est bien homogène, si elle est collante, rajoutez une poudre (farine, speculoos mixés ou poudre d'amande). Il faut qu'elle soit molle mais qu'elle puisse former une boule lisse. Et surtout, surtout, il faut qu'elle soit bonne à manger. =)

Cassez le chocolat en petits et gros bouts, comme vous les voulez.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (que vous pouvez coller dans les coins grâce à un petit bout de pâte). Pour former les cookies, je prends un bout de pate, que je façonne en boule, je rajoute quelques morceaux de chocolat, j'aplatis un peu et je pose sur la plaque.

Maintenant go dans le four, 9-10 minutes maximum à 180 ou 200°C (oui, ça reste approximatif, les cookies ne sont pas une science exacte).

Sortez les du four, ils se décollent sans problème du papier, et laissez les refroidir dans un plat.

Attention : très addictif.

Cookies aux noix caramélisées

J'ai peut-être trouvé la nouvelle recette de cookies qui va détrôner mon ancienne recette fétiche ... Les noix caramélisées sont juste iiiiiiirésistibles, c'est tout.

Pour une petite fournée de cookies (une petite quinzaine)

- 125g de farine
- 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude (ou de la levure chimique + 1 pincée de sel)
- 100g de sucre
- 65g de beurre mou
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 50g de flocons d'avoine
- facultatif : 100g de chocolat blanc
- un peu de vanille liquide

- 100g de cerneaux de noix
- 100 de sucre
- un peu d'eau

Pour caraméliser les noix : dans une casserole, mettre les noix, le sucre et trois cuillers à soupe d'eau. Mettre sur le feu moyen-doux et surveiller. Pas besoin de mélanger jusqu'au moment où l'eau va s'être quasiment entièrement évaporée : rapidement, le sucre va se cristalliser autour des noix et c'est là qu'il faut mélanger, jusqu'à ce que tout le liquide soit parti. Enlever du feu et verser sur une assiette ou une plaque pour laisser refroidir.

Un truc de bon avec les cookies, c'est que la recette est simple. Donc, mélangez, approximativement dans cet ordre : farine, bicarbonate, sucre, avoine, beurre mou en morceaux, oeufs, vanille liquide. Quand le mélange est bien homogène (la pâte à cookies crue, c'trop bon), ajoutez les noix. Vous pouvez ajoutez du chocolat blanc aussi : sa douceur s'intègre très bien dans ces cookies. Dans mon essai, j'ai mis un mélange de chocolat blanc, lait, et noir et même si c'était bon (le chocolat, c'est toujours bon), je pense que les chocolat lait et noir étaient en trop, et tentaient de piquer la vedette aux noix.

Bref, recouvrez une plaque de papier sulfurisé, et faites de petits tas de pâte : des petites boules que vous aplatissez à la main. Ensuite, go au four chaud (180°C) pour 10 minutes tout juste  si comme moi vous aimez les cookies à peine cuits, sinon deux minutes de plus.

Trucs et astuces n°3 : les cookies

Le cookie : ultra-simple, ultra-basique, mais ça ne rate jamais : ultra-aimé ! Un cookie, c'est jamais mauvais, mais il y a quand même une différence entre un cookie moyen et un très bon cookie. Le cookie idéal n'existe peut-être pas, on a tous des goûts différents, mais, quand même, je vous en propose un qui n'est pas trop dur à accepter.

Le cookie idéal doit :
- être tout joli ... hmm, il doit donner envie de croquer dedans !
- avoir suffisamment (c'est-à-dire beaucoup) de pépites de chocolat : c'est trop frustrant de n'avoir qu'un bout de chocolat par cookie !
- avoir une touche de croquant : avec les bords craquants, et le chocolat au milieu, ou bien des noix qui croquent sous la dent
- être moelleux au milieux, tout moelleux : le bon cookie est à peine cuit !
- être sucré comme il faut, avec une petite touche aromatique : vanille, amande, un peu de rhum ou d'autre alcool parfumé ...

Et comme on dit, les bons cookies font les bons amis.

La recette (four à 200°)

- 125g de beurre mou (mais pas fondu)
- 125g de sucre roux (sucre de canne ou cassonade)
- 175g de farine
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 1 ou 2 cuillère à café de levure
- de l'arôme vanille
- un bouchon de rhum ambré (ou de grand marnier ou autre)
- au moins 100/150g de chocolat (noir, au lait ou blanc, ou un mélange) ou bien des noix ou des raisins secs, ou ce que vous voulez

On ne fait pas exactement dans la finesse : j'ai dû réaliser cette recette dans tous les ordres possibles (en gardant quand même l’incorporation du chocolat pour la fin), et ça marche toujours. Le tout, c'est de bien mélanger.

La cuisson

Etape clé ! Le cookie trop cuit est un cookie raté. Je fais cuire mes cookies à 200°C pendant 9 minutes exactement. Bon, à la limite, 10 petites minutes : mais pas plus. Je les sors direct et j'essaie de les transposer sur une surface froide (contrairement à la plaque sortant du four) pour éviter qu'il ne continuent trop à cuire. Et comme ça, ils restent bien moelleux à l'intérieur.

L'esthétique du cookie

Ah ! Eh bien oui, c'est important. Il y a plusieurs choix, déjà au niveau de la taille. Moi, je les fais moyens, voir petits en diamètre (environ 7 cm), mais assez épais. Avant, je mettais la pâte au frigo en rondins pour la découper après : j'ai arrêté, ça n'apporte rien. Je fais beaucoup plus simple maintenant. Je fais des petites boules en les roulant dans mes mains et soit je les aplatis pour leur donner tout de suite la bonne forme, ce qui fera des cookies relativement lisse, soit je les fais cuire en boule telles quelles, mais au bout de 4-5 minutes, je les aplatis avec une spatule en bois dans le four : on obtiens des petits cookies bien trapus tout mignons, avec un petit aspect "brut de décoffrage". Miam. :)

Les variantes

Il ne faut pas hésiter à faire varier la recette. Un basique, c'est fait pour ça : pour être une base. Il m'arrive de remplacer une partie du beurre par du beurre de cacahuète, ou de la pâte de spéculoos ; parfois je remplace du sucre par du miel. On peut remplacer le chocolat par des noix de pécan, des raisins secs (trempés dans du rhum ?), des noisettes, de la pralinoise, des m&ms, que sais-je ! Et si on veut un cookie façon galette des rois, on augmente la proportion de poudre d'amande.

Les cookies, c'est le bien.

Les (meilleurs) cookies au chocolat

Alors forcément, on a toutes (et tous) notre recette de cookies fétiche. (Ou alors on la cherche.) Et bien moi, j'ai cherché (longtemps) et j'ai fini par me fixer, après les louanges de mes goûteurs, sur cette recette ... "fixer", c'est vite dit, parce qu'elle est assez flexible et un peu floue peut-être, mais j'y vais beaucoup au feeling. La cuisine, ça se sent, ça se vit !

Pour deux plaques de cookies :

Préchauffez le four à 190°C.

- 125g de beurre mou (ou 100g de beurre + 25g de beurre de cacahuète, proportions à la louche)
- 125g de sucre roux (ou 100g de sucre + 25g de miel, pareil, je fais ça à l'oeil)
- 175g de farine
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 1 ou 2 cuillère à café de levure (j'en mets souvent un peu trop que pas assez)
- de l'arôme vanille
- au moins 100g de chocolat (noir, au lait ou blanc), et/ou de raisins secs


Retroussez les manches ...

1/ Mélanger le beurre mou et le sucre.

2/ Incorporer l'oeuf.

3/ Ajouter la farine, la poudre d'amande, la levure, l'arôme vanille, et mélanger. Ma petite astuce : je rajouter une cuillère à soupe de rhum (ou un peu plus ...).

4/ Rajouter une ou deux pincée de sel, les pépites de chocolats (et les raisins).




5/ Former deux boudins que l'on roule dans du film plastiques (pas besoin de les faire épais, 4-5 cm de diamètre), et les mettre au frigo pour 1h au moins. (Vous pouvez sauter cette étape, mais c'est quand même franchement pratique pour former les cookies)




6/ Sortir les boudins, et les couper en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur, et disposer les futurs cookies en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson.






















7/ Faire cuire tout juste 9 minutes. Un des points essentiels de la réussite des cookies est de ne pas les faire trop cuire, voire de les sous-cuire !




Laisser refroidir sur la plaque avant de décoller, car sinon, ça fait des dégâts.




Hop, dégustez ! Là, j'en ai fait deux fournées : chocolat blanc et chocolat noir, avec quelques raisins dans les deux ...




(On peut les conserver dans une boite en plastique, mais la question se pose rarement ...)