Macarons banane chocolat blanc

Les macarons, c'est le summum de la pâtisserie. C'est délicieusement délicats, déclinables en milliers de parfums, c'est adorables, c'est beau, ça donne envie de croquer dedans. En plus, c'est super excitant à faire. Et MIAM.

Evidemment, la première chose qui m'est venue à l'esprit, ça a été de faire des macarons au citron. Mais je voulais, cette fois, faire quelque chose de moins classique. Hmm, est-ce que j'ai des fruits, des framboises surgelées, non, rien ? Ah, si ... des bananes ! C'est donc parti pour des macarons bananes, et, pour faire bien, ganache au chocolat blanc !

J'ai utilisé la même recette pour les coques que d'habitude, détaillée ici, que j'avais apprise lors d'un cours spécial macarons avec un professionnel. Si vous suivez les instructions, il y a de fortes chances que vous réussissiez vos macarons, avec la petite collerette ! =)

Pour la garniture, je voulais faire une recette simple : moitié chocolat blanc fondu, moitié bananes mûres écrasées. Après avoir goûté, le goût de banane était beaucoup trop prononcé, et quasiment agressant. La seule solution, la solution ultime : rajouter du beurre. J'ai aussi rajouté de la vanille en poudre pour adoucir la ganache, et un peu de crème épaisse pour le fondant.

Du coup, j'aurai du mal à vous donner une recette exacte, ça dépend de vos bananes. En tout cas, n'hésitez pas à bidouiller votre ganache si elle ne vous convient pas : la mienne était quasi parfaite à la fin (et pourtant, elle avait trèèès mal commencé !).

miam

Petits choux à la crème

J'adore les choux à la crème (précédent essai ici), surtout quand ils sont joliment glacés ou en pièce montée (aahh ...). J'ai décidé de m'entraîner à la pâte à choux cette semaine, pour ne plus jamais la rater, ce qui m'arrive pourtant encore ... J'essaie en même temps de réussir le Paris-Brest ultime, et je m'en approche, mais ce sera pour un autre article !
J'aime la crème pâtissière bien sucrée et parfumée au cointreau : vous pouvez utiliser un autre alcool, ou pas du tout, et réduire la quantité de sucre si vous le voulez, mais je trouve que comme ça, la crème est gourmande comme il faut.

Pour la crème pâtissière 

500 ml de lait
Une gousse de vanille
5 jaunes d'oeufs
170g de sucre semoule
70g de maizena
1 + 1/2 bouchon de cointreau

Faites chauffer le lait dans une casserole avec les grains de vanille.
Dans un saladier (ou le bol de votre robot), battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Rajoutez la maïzena et mélangez.
Dès que le lait boue, versez le sur le mélange œuf-sucre-maïzena, mélangez doucement pour obtenir un mélange bien homogène, puis versez de nouveau le tout dans la casserole et remettez la à feu doux.
Mélangez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe (ne laissez pas cramer le fond, si ça accroche, baissez le feu).
Une fois que la crème est bien épaisse, enlevez-la du feu et laissez refroidir avant de mettre au frigo.
Vous pouvez badigeonner un peu de beurre la surface pour éviter la formation d'une croûte.

Pour la pâte à chou

250 ml d'eau (vous pouvez remplacer partie ou tout de l'eau par du lait)
80g de beurre
150g de farine
50g de sucre (plus pour les gourmands)
1 pincée de sel
3 ou 4 oeufs

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, mettre le beurre en petits morceaux, l'eau (et/ou le lait) , et faire chauffer.
Dès que ça commence à bouillir, rajouter la farine, le sel, (le sucre en poudre pour des chouquettes) hors du feu et mélanger jusqu'à ce que le mélange fasse une boule homogène, puis remettre sur le feu.
Laisser "dessécher" la pâte sur le feu quelques minutes. (C'est important pour que la pâte gonfle bien dans le
four !) Puis la retirer du feu.
Pour les ajouter les œufs : soit à l'huile de coude, soit en utilisant le robot (dans ce cas, ne pas utiliser le bras en fouet mais un batteur plat ou un crochet). Ajouter les œufs un par un (après les avoir battus rapidement) et en prenant bien le temps de mélanger le tout entre chaque. Il faut faire attention toutefois à ne pas ajouter trop d’œufs. Pour le 4e, ajouter le petit à petit et arrêtez-vous dès que la pâte est prête et qu'elle "fait le ruban", c'est-à-dire : elle ne doit surtout pas être trop liquide, mais quand vous enfoncez légèrement votre doigt dessus, il ressort avec une petite pointe de pâte en bas (la pâte adhère bien). En pratique, j'ajoute toujours le 4e œuf en entier, et la pâte est bien, mais ça peut changer selon la tailler des œufs. Si la pâte est trop liquide, elle ne montera pas.Remplir une poche à douille (douille simple, non cannelée) et dresser des petits choux, le plus ronds et uniformes possible, suffisamment espacés (ça gonfle !). Vous pouvez rabattre la pointe avec le dos d'une cuillère à soupe trempée dans de l'eau.

La cuisson est le point difficile. J'ai fait plusieurs essais avant de trouver ce compromis, qui marche au moins pour mon four : faire cuire 10 minutes à 200°C en chaleur tournante uniquement, puis 15 minutes à 180°C. Il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, si vous ne voulez pas voir vos choux tomber et devenir raplapla.

Je n'avais malheureusement plus de sucre glace, donc je n'ai pas pu faire de glaçage royal (1 blanc d'oeuf + 200g de sucre glace + colorant alimentaire). J'ai fait alors un glaçage au chocolat blanc (regardez par ici si vous voulez la recette).

Moelleux chocolat blanc et noix de pécan

J'étais partie pour faire cette recette de brownie au chocolat blanc et aux noix de pécan de Pure Gourmandise, mais j'ai changé sans y faire attention le proportion maïzena/farine, et en mettant plus de maïzena que prévu, j'ai transformé mon brownie en gâteau aéré. Et comme en plus, j'ai mixé les noix un peu trop finement, je me suis retrouvé avec quelque chose de radicalement différent que le brownie de départ, qui ressemblait plus à un gâteau au noix. N'importe, c'est bon !

Donc, si vous voulez obtenir un brownie, respecter 2/3 farine, 1/maizena, et si vous voulez un moelleux, faites l'inverse. =D

A part ça, j'ai suivi la recette, sans mettre de caramels mous dans la pâte.

Vous pouvez servir le gâteau après l'avoir arrosé d'un petit filet de sirop d'érable ...

Cookies speculoos & chocolat blanc

Huum cookies ! Je ne compte plus le nombre de cookies que j'ai cuisinés. Quand j'en fais, j'en fais suffisamment pour nourrir une horde entière, je vide le placard et j'aide de manière non négligeable Nestlé à rentabiliser sa tablette de chocolat blanc pour cuisine. Si si.
Donc voici la version ultime de mes cookies, toujours un petit floue parce que je connais les proportions et j'y vais toujours un petit peu (beaucoup) au feeling, c'est-à-dire je rajoute un peu de tout autant qu'il faut pour que ça ait une bonne tête. Et ça marche. 
Ceux-là sont délicieusement parfumés, j'y mets des speculoos mixés et une pointe de cannelle. Et puis le chocolat blanc y est tout doux, tout doux, en gros morceaux qui fondent ou craquent sous les dents. Mais rien n’empêche d'y mettre un autre type de chocolat, ne vous privez pas ...

La recette de base est à peu près la même que celle-là.

Four préchauffé à 180-200°C.

Pour une quinzaine de cookies voire plus :

- 100g de beurre mou en petits morceaux (mais pas fondu)
- 125g de sucre roux (sucre de canne ou cassonade) ou blanc
- 150g de farine
- 50g de speculoos
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 1 oeuf
- de l'arôme vanille / de la cannelle en poudre
- un bouchon de rhum ambré (facultatif)
- une pointe de sel (edit : une gros pointe de sel !)
- entre 100 et 200g de chocolat blanc

Mélanger (à la main ou au robot) approximativement dans cet ordre : farine, sucre, levure, speculoos mixés, poudre d'amande, vanille, cannelle, sel + beurre + oeuf + rhum. Quand la pate est bien homogène, si elle est collante, rajoutez une poudre (farine, speculoos mixés ou poudre d'amande). Il faut qu'elle soit molle mais qu'elle puisse former une boule lisse. Et surtout, surtout, il faut qu'elle soit bonne à manger. =)

Cassez le chocolat en petits et gros bouts, comme vous les voulez.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (que vous pouvez coller dans les coins grâce à un petit bout de pâte). Pour former les cookies, je prends un bout de pate, que je façonne en boule, je rajoute quelques morceaux de chocolat, j'aplatis un peu et je pose sur la plaque.

Maintenant go dans le four, 9-10 minutes maximum à 180 ou 200°C (oui, ça reste approximatif, les cookies ne sont pas une science exacte).

Sortez les du four, ils se décollent sans problème du papier, et laissez les refroidir dans un plat.

Attention : très addictif.