Pumpkin Carrot Cake avec glaçage au cream cheese

Le carrot cake est un de mes gâteaux préférés, qu'il soit décliné en layer cake ou en cupcake. La gâteau lui-même est épicé, moelleux, croquant avec les morceaux de noix, coloré. Le glaçage au cream cheese est doux, sucré, parfumé et se marie délicieeeuuuusement bien avec le carrot cake. Mais nous sommes en période d'Halloween, et un ingrédient s'impose : la citrouille (ou la courge, le potiron, le potimarron ... bref, tous ces gros légumes oranges qui apparaissent à cette période de l'année). Il se trouve justement que décliner le carrot cake avec du potimarron donne un résultat tout à fait satisfaisant :) Je vous laisse juger :





Je me suis inspirée de cette recette. J'ai réalisé deux fois les proportions du gâteau, pour faire deux gâteaux ronds et les monter avec le glaçage pour faire un (gros) gâteau.

Pour les 2 gâteaux ronds

- 4 oeufs
- 300g de sucre
- 100g de sucre brun
- 235 ml d'huile végétale
- 120 ml de lait

- 310g de farine
- 300g de purée de potimarron
- 100g de cerneaux de noix en morceaux
- 50g de noix de coco rapée
- un paquet de levure chimique
- du sel
- de l'extrait de vanille
- un peu de jus de citron
- de la canelle (2 cuillers à café)
- des épices "pumpkin spice" ou "quatre épices" (1 cuillers à café)
- de la muscade (1/2 cuiller à café)

Pour le glaçage (généreux)

- 600g de cream cheese type "philadelphia" ou autre
- 200g de beurre
- 600g de sucre glace
- arôme vanille ou orange

Pour la déco

- des cerneaux de noix
- des amandes en petits morceaux
Vous pouvez aussi utiliser du sucre glace, des pistaches en morceaux, ...

Pour la purée de potimarron :
Coupez le potimarron (ou courge, ou le potiron, bref, ce que vous avez trouvé comme cucurbitacée orange au supermarché) en deux. Enlever les graines de chaque moitié. Parsemez de gros sel, mettez les moitiés sur un plaque (chair contre la plaque) et mettez au four 40 minutes à 200°C. Quand le couteau s'enfonce sans problème dans la chair, vous pouvez enlever les potimarron du four. Attendez que ça refroidisse, puis enlevez la peau. Vous pouvez utiliser un presse purée ou tout simplement une fourchette pour écraser la chair, et hop, une purée de potimarron ! (Cela en fera sûrement plus que nécessaire pour la recette)

La recette

- Préchauffez le four à 170°C. Préparer deux moules ronds (de même diamètre) ou soyez prêts à réutiliser le même moule en le lavant et beurrant entre temps.
- Mélangez dans un saladier : les oeufs, le sucre brun et le sucre blanc, l'huile, le lait, la vanille et les épices, le jus de citron. Ajoutez la farine, la levure et le sel et mélangez.
- Epluchez et rapez les carottes (deux ou trois carottes selon la taille). Ajoutez les carottes rapées et les noix dans le saladier.
- Faites deux gâteaux, chacun avec la moitié de la pâte, que vous laissez cuire environ 40 minutes

Laissez refroidir.

Maintenant, le glaçage !

Dans un saladier, battez le cream cheese tout seul un petit moment. Puis ajoutez le beurre (mou) et l'arôme, et mixez à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre glace petit à petit à faible vitesse pour l'incorporer sans grumeaux. Cette recette fait beaucoup de glaçage, vous pouvez aussi réduire les quantités.

Quand les gâteaux ont complément refroidi (important ! sinon le glaçage fond et ne tient pas), recouvrez généreusement le dessus du premier gâteau avec le glaçage. Superposez le deuxième, et recommencez à glacer en répartissant le glaçage partout, aussi sur les côtés. Décorez comme vous le sentez, et mettez le gâteau au frais en attendant de le déguster ! :)

J'ai mis des zestes d'oranges mixés dans le glaçage : le goût était bon, mais on voyait les bout d'orange sur le glaçage : à éviter la prochaine fois donc.

J'ai eu un peu de mal à répartir les morceaux d'amandes sur les côtés du gâteau (je tenais le gâteau à 45° et je laissais tomber les amandes dessus, puis j'appuyais un peu pour que ça tienne ... ça a fonctionné, mais ça en a mis quand même partout dans la cuisine).

Le gâteau est délicieux et bien nourissant : n'hésitez pas à faire de petites parts ! (De toute façon, après, on en reprend !)

Bon appétit, et bonne fête d'Halloween !

Cheesecake au citron

J'adore les cheesecakes, et j'adoooore les cheesecakes au citron. Voilà une nouvelle recette testée récemment, mon cheesecake est assez plat et pas très épais, mais ne fous y fiait pas, il est bien nourrissant ! =D (on en redemande sans savoir si on pourra finir la part ...) N'hésitez pas, y'a que du bon dans un truc comme ça ...

Cheesecake fondant au citron

Base biscuité

- 200g de biscuits (galettes bretonnes, speculoos, petits beurres ...)
- 40g de beurre fondu

Appareil au cream cheese (que vous pouvez facilement doubler si vous voulez avoir un cheesecake épais)

- 450g de cream cheese
- 2 oeufs
- 80g de crème liquide
- 120g de sucre blanc
- du jus ou de l'arôme de citron

Topping au citron (ces proportions sont assez approximatives ... très approximatives)

- 200g de crème fraiche
- 100g de sucre
- 50g de cream cheese
- 30g de beurre mou
- du jus de citron





Pour la base biscuitée  Mixez en miettes les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Beurrez un moule à cheesecake (bords amovibles) et recouvrez le fond.





Pour l'appareil au cream cheese  Battez légèrement le cream cheese dans un saladier ou un robot pour l'assouplir. Ajoutez le sucre et mélangez, puis ajoutez les oeufs et la crème. Versez dans le moule et cuire à 90°C pendant 1h30 à peu près. A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake dedans.





Pour le topping   Battez la crème fraiche très froide en crème fouettée. Ajoutez le sucre, battez, ajoutez le cream-cheese, le jus de citron et le beurre mou et battez encore. Recouvrez de ce topping le cheesecake refroidi avec une spatule. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour ajouter des "splotchs" aussi décoratifs que délicieux ... N'hésitez pas à saupoudrer de zestes de citron.

Bon appétit !

Cupcakes au dulce de lece et poire

J'avais envie de faire quelque chose de beau et de bon en revenant chez moi pour les vacances. Donc, devinez ... des cupcakes ! Obviously ! Je suis partie de cette recette en changeant un certain nombre de choses (notamment le glaçage : je voulais faire un glaçage au cream cheese, j'ai fait un glaçage au cream cheese !)

J'ai donc fait des cupcakes fourrés à la confipote de poire, le cupcakes lui-même étant au dulce de lece, le tout avec un glacage au cream cheese légérement citronné.

Pour 12 cupcakes

Cupcakes
- 180g de farine
- 80g de sucre (roux/blanc)
- 1/2 paquet de levure chimique
- 50g de lait
- 50g de crème épaisse
- 50g de beurre fondu
- 50g de dulce de lece (= confiture de lait, mais vous pouvez utiliser du caramel)
- 2 oeufs

Garniture
- de la confipote de poire (ou de la confiture de poire faite maison)

Glaçage
- 300g de cream cheese (à température ambiante)
- 50g de beurre pommade
- du sucre glace (selon votre goût)
- jus de citron (ou arôme vanille)


Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez farine (180g) + sucre (80g) + levure (1/2 paquet) dans un saladier.
Mélangez dans un autre saladier le lait (50g), le beurre fondu (50g), la crème (50g) et les oeufs (2).
Mélangez les mélanges secs et humides.
Ajoutez le dulce de lece (50g), mélangez bien ...

Remplissez des caissettes (que je pose dans les cases d'un moule à muffins en dur pour que ça tienne).
Au four pour 15 minutes à 180°C !

Une fois sorti du four, attendez que tout refroidisse, puis découper des petits chapeaux à vos cupcakes, afin de fourrer avec une cuiller de confipote de poire dedans, remettez le chapeau, ni vu ni connu !

Battez le beurre (50g) en pommade, ajouter le cream cheese et battez un peu. Ajoutez le jus de citron (une cuiller à soupe), et petit à petit le sucre glace, selon votre goût (j'avoue n'avoir rien pesé là ...). Pour une fois (et c'est pas la coutume ...) je n'ai pas trop sucré le glaçage volontairement, donc on sentait bien encore le goût du cream cheese. Miaaam.





Remplissez une poche à douille et recouvrez-moi ces cupcakes d'une bonne dose de glaçage !





C'est l'heure du goûter, bon appétit !

Cupcakes d'Halloween

Des cupcakes d'Halloween avec une pâte à base de citrouille (ou potimarron), super bon. La recette : de Laura Vitale. Et le glaçage à la vanille qui va avec. J'ai décoré avec des smarties et du chocolat fondu que j'ai mis dans un sachet plastique. Idéalement, j'aurais voulu avoir du glaçage spécial à décors, mais je n'en avais pas ...

La recette étant en anglais, je vous la traduis (et je convertis même les poids en grammes, quel effort !)

Ingrédients

- 245g de sucre

- 130g de farine

- 80 ml d'huile végétale

- 2 oeufs

- 1 cuiller à café de vanille liquide

- 140g de purée de potiron

- 1 cuiller à café d'épices (4 épices ou mélange pour pain d'épice, ou un mélange maison de cannelle et autres épices qui sentent bon l'automne)

- 1 sachet de levure

- 1 pincée de sel

Four à 180°C

Mélanger : sucre, huile, vanille, oeufs, purée.

Ajouter la farine, la levure, le sel, les épices. Bien mélanger.

Remplir des caissettes aux 2/3 et mettre au four 20 minutes.

Cream Cheese Frosting

- 120g de fromage à tartiner (type philadelphia)

- 30g de beurre (non salé) mou 

- 1 cuiller à café de vanille liquide (on peut rajouter du citron liquide ou un peu de jus d'orange pour le goût)

- 200g de sucre glace

- 15 à 30 ml de lait

Mélanger fromage, beurre et vanille, puis ajouter le sucre glace.

Ajouter le lait et continuer de battre.

Mettre au frigo pendant quelques heures avant de s'en servir sur les cupcakes.

Version Jack de L'Etrange Noël de Monsieur Jack.

Carrot Cupcakes : le retour, à l'orange

J'aime les cupcakes, j'adore les cupcakes à la carrote, je vénère les cupcakes à la carotte avec un glaçage au cream cheese. J'ai renouvelé la précédente édition avec quelques améliorations. Le résultat est (si si, je ne me vante pas) divin. Et puis j'ai fait des proportions de berserk.
La pâte donne un rendu très moelleux que j'aime bien, mais rien ne vous empêche de réduire un peu les quantités de beurre/huile pour diminuer un petit peu la grassitude de cette merveilleuse douceur.

Pour beaucoup de cupcakes (disons, au moins 30 moyens)

- 260 gr de farine
- 350 gr de carottes mixées
- 5 oeufs
- 600 gr de sucre (oui, oui, il faut ce qu'il faut ...)
- 100 ml d'huile
- 60g de beurre fondu
- deux cuillers à café de cannelle en poudre, une petite cuiller à café de muscade
- une bon paquet de levure + une bonne pincée de sel (ou du bicarbonate)
- le jus d'une orange + des zestes d'orange

Four : préchauffage à 150°C.

Mélanger oeufs + sucre au batteur. Mélanger à part farine + sel + levure + épices. Ajouter petit à petit en remuant le mélange de farine aux oeufs+sucre. Puis une fois homogène, ajouter les carottes mixées. Puis deux cuillers à soupe d'eau (vous voyez, c'est léger !), l'huile et le beurre, le jus d'orange et les zestes.

Remplissez des caissettes en papier et envoyez au four ! Attention d'adapter le temps de cuisson à la taille de vos cupcakes. N'hésitez pas à les laisser 30 ou 40 minutes, il cuiront tout doucement à 150°C. Puis retirez les et laissez refroidir.

Pour le glaçage

- 600 gr de fromage frais : type philadelphia (j'ai utilisé du Elle & Vire, ça marche très bien)
- 150g de mascarpone
- du sucre glace (les proportions sont vraiment au feeling, il faut la consistance et le goût)
- le jus de 2 ou 3 oranges + les zestes

Battez très légérement le fromage frais au robot. Ajoutez les mascarpone, les zestes d'oranges (n'hésitez pas à en mettre un paquet) et le sucre glace petit à petit, en alternant avec du jus d'orange. Attention à garder une consistance un peu ferme, assez pour tenir un peu en place en ploutch sur les cupcakes. Préférez ne pas mettre trop de jus d'orange.
Prenez une poche à douille, grosse douille cannelée, remplissez là et faites de délicieux pfloutchs sur les cupcakes refroidis.

"Conservez" au frigo ... ;)

Carrot Cupcakes

Des cupcakes sur le modèle du "carrot cake" très apprécié aux US. Je suis tombée sous le charme des cupcakes à la carotte chez Berko, et j'ai voulu essayer chez moi. Résultat : le carrot cake, c'est bon, sous toutes les formes.

Je suis partie sur cette recette-là ... en l'adaptant un peu. J'ai notamment changé le glaçage ...
Préchauffez le fou à 180°C.

Pour une quantité très suffisante de délicieux carrot cupcakes

- 175g de farine
- 3 oeufs
- 350g de sucre en poudre
- 230g de carottes mixées (mais pas en bouillie non plus)
- 1 paquet de levure chimique
- 100g de noix [facultatif] (par flemme, j'ai arrêté de décortiquer les noix alors que j'en étais à 70g ...)
- 100 ml d'huile  (de tournesol ou d'arachide, ici j'ai utilisé de l'huile de colza, et donc j'ai cuit plus longtemps à basse température, à 150°)
- du sel
- les épices : au minimum 1 bonne cuiller à café de cannelle et une petite cuiller à café de muscade.
J'aime tellement la cannelle que j'en mets toujours une TRES bonne dose : j'ai dû mettre l'équivalent de plusieurs cuillers ... Enfin, n'hésitez pas : c'est délicieux quand c'est bien parfumé. J'aime mis du coup plus de muscade aussi, et j'ai rajouté (aussi !) du mélange "4 épices" et du gingembre (pas trop quand même). J'aime quand c'est bien épicé.

Mélangez farine + levure + sel + épices dans un bol.
Dans un saladier, battez les oeufs + sucre en poudre. Ajoutez deux cuillers à soupe d'eau chaude, et l'huile.
Ajoutez doucement le mélange de la farine.
Ajoutez les noix hachées et les carottes mixées.
Versez dans des petits moules à cupcakes, et mettez au four pour ... suffisamment longtemps (25-30 minutes à 180° je pense), j'ai perso fait cuire plutôt longtemps (au moins 45 minutes) à 150°C pour éviter de, heu, "brusquer" l'huile de colza que j'ai utilisée (qui, je crois, ne doit pas être utilisée à trop trop haute température, mais pour un gâteau comme ça, aucun problème). 






Pour le glaçage

Honnêtement, là, c'est un peu au nez. Les proportions ne tiennent à rien sauf à votre goût, donc testez et goûtez jusqu'à avoir la crème qui vous plait.

- 1 paquet de fromage à tartiner (philadelphia, st-moret, ou sans marque, ça marche très bien aussi)
- du mascarpone (j'en ai mis à peu près moitié moins que de fromage frais ; vous pouvez aussi mettre des petits suisses à la place)
- du sucre glace

Fouettez un peu le fromage frais seul, puis avec le mascarpone, et ajoutez le sucre glace.
Remplissez une poche à douille (avec une grosse douille cannelée) et faites de jolies tourbillons sur les cupcakes refroidies (attention à bien attendre qu'ils soient froids, sinon le glaçage fond au contact).

Recette de glaçage améliorée

- 300g de cream cheese
- 150g de beurre mou
- sucre glace + miel (au feeling)
- jus et zeste d'orange

Battez le beurre mou pour qu'il soit vraiment tout mou. Rajoutez petit à petit le cream cheese, battez, puis le miel et le sucre glace et le jus d'orange + les zestes (que vous pouvez mixer avec une partie du mélange pour ne pas avoir de morceaux). On a un glaçage bien parfumé qui se tient mieux !

Rapez un peu de carotte pour la déco, saupoudrez de noix hachées ou recouvrez d'un filet de sirop d'érable pour la déco ...

J'adore ce parfum épicé ... Le carrot cake a un côté rustique irrésistible.

Et j'adore le glaçage au cream cheese. Vous pouvez parfumer un peu le glaçage avec du jus de citron ou de l'arôme de vanille.

C'est l'heure du goûter. Tout pour moi !

Bon appétit !