Cupcakes au dulce de lece et poire

J'avais envie de faire quelque chose de beau et de bon en revenant chez moi pour les vacances. Donc, devinez ... des cupcakes ! Obviously ! Je suis partie de cette recette en changeant un certain nombre de choses (notamment le glaçage : je voulais faire un glaçage au cream cheese, j'ai fait un glaçage au cream cheese !)

J'ai donc fait des cupcakes fourrés à la confipote de poire, le cupcakes lui-même étant au dulce de lece, le tout avec un glacage au cream cheese légérement citronné.

Pour 12 cupcakes

Cupcakes
- 180g de farine
- 80g de sucre (roux/blanc)
- 1/2 paquet de levure chimique
- 50g de lait
- 50g de crème épaisse
- 50g de beurre fondu
- 50g de dulce de lece (= confiture de lait, mais vous pouvez utiliser du caramel)
- 2 oeufs

Garniture
- de la confipote de poire (ou de la confiture de poire faite maison)

Glaçage
- 300g de cream cheese (à température ambiante)
- 50g de beurre pommade
- du sucre glace (selon votre goût)
- jus de citron (ou arôme vanille)


Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez farine (180g) + sucre (80g) + levure (1/2 paquet) dans un saladier.
Mélangez dans un autre saladier le lait (50g), le beurre fondu (50g), la crème (50g) et les oeufs (2).
Mélangez les mélanges secs et humides.
Ajoutez le dulce de lece (50g), mélangez bien ...

Remplissez des caissettes (que je pose dans les cases d'un moule à muffins en dur pour que ça tienne).
Au four pour 15 minutes à 180°C !

Une fois sorti du four, attendez que tout refroidisse, puis découper des petits chapeaux à vos cupcakes, afin de fourrer avec une cuiller de confipote de poire dedans, remettez le chapeau, ni vu ni connu !

Battez le beurre (50g) en pommade, ajouter le cream cheese et battez un peu. Ajoutez le jus de citron (une cuiller à soupe), et petit à petit le sucre glace, selon votre goût (j'avoue n'avoir rien pesé là ...). Pour une fois (et c'est pas la coutume ...) je n'ai pas trop sucré le glaçage volontairement, donc on sentait bien encore le goût du cream cheese. Miaaam.





Remplissez une poche à douille et recouvrez-moi ces cupcakes d'une bonne dose de glaçage !





C'est l'heure du goûter, bon appétit !

White Cupcakes

Je suis enfin en vacances, des vraies vacances, des vraies de vraies ! direction la cuisiiiiiiiine !

J'ai prévu de faire beaucoup de cupcakes pour des amis dimanche prochain. Je veux faire les meilleurs cupcakes possibles, j'ai voulu faire un test préalable. J'ai donc épluché internet à la recherche de la recette qui me plairait le plus ... je me suis décidée là-dessus : des white cupcakes. La recette est en anglais, mais elle donne les poids en grammes (yes !). J'ai fait une petite fournée, les proportions pour 1 œuf, ça m'a donné une toute petite dizaine de cupcakes.

Four préchauffé à 180°C (350°F).

Je vous remets les ingrédients, proportions standard pour 2 œufs (une vingtaine de petits cupcakes)

- 150 ml d'huile végétale (huile de tournesol ou d'arachide par exemple)
- 190g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 170g de farine
- 35g de maïzena
- 180g de crème épaisse (je n'avais plus que de la semi-épaisse)
- 1 cc levure chimique
- 1 pincée de sel
- de l'extrait de vanille et/ou d'amande

 Les étapes de manière synthétique :

- battre : huile + surcre
- ajoutez les oeufs, les arômes/extraits, et battre
- mélanger dans un autre récipient : farine, maïzena, sel, levure
- ajouter le mélange sec au mélange huile-sucre-oeufs et battre

- ajouter la crème épaisse et mélanger à la spatule

Disposez des caissettes à cupcakes dans vos moules à muffins, versez la pâte dedans (en remplissant aux 3/4) de la manière que vous voulez, en essayant d'en renverser le moins possible à côté (c'est pas facile... j'utilise deux grandes cuillères, mais j'ai hésité à utiliser direct ma poche à douille, sauf que j'avais la flemme de la laver, donc je suis rester avec les cuillères ...).

Enfourner pour environ 15-20 minutes. Vous pouvez tourner la plaque après 10 minutes pour homogénéiser la cuisson parmi les cupcakes. Vérifiez qu'ils sont cuits avec l'astuce du couteau.

Je ne voulais au départ que tester la recette du gâteau, je ne comptais pas faire de glaçage. Mais ma soeur, testeuse officielle, a insisté. Sauf que je n'avais pas de cream-cheese sous la main, j'ai donc improvisé un glaçage au fur et à mesure ... J'ai commencé par mélanger du jus de citron à du sucre glace, j'ai ajouté de l'arôme d'amande, du beurre mou, et puis encore du sucre glace pour obtenir une consistance suffisamment solide. C'est bon mais très sucré : au final, les cupcakes eux-mêmes n'étant pas trop sucrés, les deux allaient très bien ensemble ...

J'ai directement déposé le glaçage à la cuillère sur les cupcakes, mais vous pouvez utiliser une poche à douille bien sûre. Viens ensuite la décoration, aka l'étape la plus importe. J'ai mis des petites paillettes colorées, des coeurs en sucre ... vous pouvez mettre des fruits fraits, des zestes d'agrumes, des noix hachées, des bonbons écrasés en miettes ... infinité de possibilités. L'important, c'est que ce soit joli.

Surtout, n'oubliez pas les petites perles de couleur. Elles rendent le monde plus beau.

Cupcakes d'Halloween

Des cupcakes d'Halloween avec une pâte à base de citrouille (ou potimarron), super bon. La recette : de Laura Vitale. Et le glaçage à la vanille qui va avec. J'ai décoré avec des smarties et du chocolat fondu que j'ai mis dans un sachet plastique. Idéalement, j'aurais voulu avoir du glaçage spécial à décors, mais je n'en avais pas ...

La recette étant en anglais, je vous la traduis (et je convertis même les poids en grammes, quel effort !)

Ingrédients

- 245g de sucre

- 130g de farine

- 80 ml d'huile végétale

- 2 oeufs

- 1 cuiller à café de vanille liquide

- 140g de purée de potiron

- 1 cuiller à café d'épices (4 épices ou mélange pour pain d'épice, ou un mélange maison de cannelle et autres épices qui sentent bon l'automne)

- 1 sachet de levure

- 1 pincée de sel

Four à 180°C

Mélanger : sucre, huile, vanille, oeufs, purée.

Ajouter la farine, la levure, le sel, les épices. Bien mélanger.

Remplir des caissettes aux 2/3 et mettre au four 20 minutes.

Cream Cheese Frosting

- 120g de fromage à tartiner (type philadelphia)

- 30g de beurre (non salé) mou 

- 1 cuiller à café de vanille liquide (on peut rajouter du citron liquide ou un peu de jus d'orange pour le goût)

- 200g de sucre glace

- 15 à 30 ml de lait

Mélanger fromage, beurre et vanille, puis ajouter le sucre glace.

Ajouter le lait et continuer de battre.

Mettre au frigo pendant quelques heures avant de s'en servir sur les cupcakes.

Version Jack de L'Etrange Noël de Monsieur Jack.

Cupcakes & Buttercream

Cupcakes avec glaçage Buttercream (crème au beurre)

Je vous l'avoue, je préfère le glaçage au cream cheese que la crème au beurre, mais celle-là n'est pas mauvaise tout de même, il lui manquait juste un peu de parfum. Mais le rendu est super, elle tient très bien et fait de jolies volutes sur les cupcakes ...

Le gâteau est très aéré, je l'ai parfumé avec une touche de cannelle (c'est l'automne, que voulez-vous). La crème au beurre est faite avec du sucre et des blancs d'oeufs chauffés au bain marie que l'on fouette avec du beurre. J'ai mis de la vanille dans la crème blanche (d'où les petits grains noirs), mais je n'ai pas vraiment parfumé la crème rose. Je me dis après coup que j'aurais pu y mettre, tout simplement, quelques cuillers de confiture de framboise ou autre. Je conseille de ne pas hésiter à parfumer la crème, c'est ce qui donne tout le caractère au cupcake ...

Four : préchauffé à 200°C

Pate à cupcakes (pour une douzaine de moyens cupcakes)

- 140g de beurre mou
- 120g de farine
- 120g de sucre
- 2 oeufs
- 125g de lait
- extrait de vanille ou épices (j'ai mis de la cannelle)
- demi sachet de levure

Dans l'ordre (ou à peu près ...) : mélanger beurre + sucre, ajouter les oeufs, puis farine, levure, épices et lait petit à petit. Pour les moules : déposer des caissettes en papier dans des moules (en métal ou silicone), de préférence de meme taille ... Remplissez les caissettes aux 3/4. Mettre au four pour 15 minutes.

Crème au beurre

J'ai pris la recette ici : http://www.australiaentertains.com.au/2009/10/07/best-pink-frosting-recipe-in-the-world et j'ai fait les proportions pour 3 blancs d'oeufs, mais il y en avait peut-être un peu trop donc je mets entre parenthèse les proportions pour 2 blancs d'oeufs. ;)

Une petite traduction cup-grammes ?

- 180g  (125g) de sucre en poudre
- 270g (180g) de beurre ramolli
- 3 (2) blancs d'oeufs
- colorant alimentaire
- pour parfumer : une cuiller à café d'extrait de vanille ou l'intérieur d'une gousse, ou autre arômes  ou quelques cuillers de confiture

Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole sur le feu. Placez un cul de poule en métal dessus. Quand l'eau boue, verser-y le sucre et les blancs d'oeufs, et fouettez jusqu'à ce que tout soit bien homogène. Ensuite, sortez le du bain marie et fouettez au batteur électrique. Le mélange monte et devient bien blanc. Ajoutez en plusieurs fois le beurre mou tout en battant. La crème devrait à un moment changer subitement de texture, et ressembler plus ou moins à ça : 

Ajoutez alors le colorant et les arômes, et rebattez un petit coup. La crème est prête !

Pour glacer les cupcakes, attendez qu'ils aient bien refroidis. Prenez une poche à douille, remplissez-là de la crème, et faites de jolis petits splouch sur vos cupcakes. Décorez de sucre coloré, fruits (ici, framboises surgelées ...à) etc. Conservez les au frigo. Bon appétit :)

Carrot Cupcakes : le retour, à l'orange

J'aime les cupcakes, j'adore les cupcakes à la carrote, je vénère les cupcakes à la carotte avec un glaçage au cream cheese. J'ai renouvelé la précédente édition avec quelques améliorations. Le résultat est (si si, je ne me vante pas) divin. Et puis j'ai fait des proportions de berserk.
La pâte donne un rendu très moelleux que j'aime bien, mais rien ne vous empêche de réduire un peu les quantités de beurre/huile pour diminuer un petit peu la grassitude de cette merveilleuse douceur.

Pour beaucoup de cupcakes (disons, au moins 30 moyens)

- 260 gr de farine
- 350 gr de carottes mixées
- 5 oeufs
- 600 gr de sucre (oui, oui, il faut ce qu'il faut ...)
- 100 ml d'huile
- 60g de beurre fondu
- deux cuillers à café de cannelle en poudre, une petite cuiller à café de muscade
- une bon paquet de levure + une bonne pincée de sel (ou du bicarbonate)
- le jus d'une orange + des zestes d'orange

Four : préchauffage à 150°C.

Mélanger oeufs + sucre au batteur. Mélanger à part farine + sel + levure + épices. Ajouter petit à petit en remuant le mélange de farine aux oeufs+sucre. Puis une fois homogène, ajouter les carottes mixées. Puis deux cuillers à soupe d'eau (vous voyez, c'est léger !), l'huile et le beurre, le jus d'orange et les zestes.

Remplissez des caissettes en papier et envoyez au four ! Attention d'adapter le temps de cuisson à la taille de vos cupcakes. N'hésitez pas à les laisser 30 ou 40 minutes, il cuiront tout doucement à 150°C. Puis retirez les et laissez refroidir.

Pour le glaçage

- 600 gr de fromage frais : type philadelphia (j'ai utilisé du Elle & Vire, ça marche très bien)
- 150g de mascarpone
- du sucre glace (les proportions sont vraiment au feeling, il faut la consistance et le goût)
- le jus de 2 ou 3 oranges + les zestes

Battez très légérement le fromage frais au robot. Ajoutez les mascarpone, les zestes d'oranges (n'hésitez pas à en mettre un paquet) et le sucre glace petit à petit, en alternant avec du jus d'orange. Attention à garder une consistance un peu ferme, assez pour tenir un peu en place en ploutch sur les cupcakes. Préférez ne pas mettre trop de jus d'orange.
Prenez une poche à douille, grosse douille cannelée, remplissez là et faites de délicieux pfloutchs sur les cupcakes refroidis.

"Conservez" au frigo ... ;)

Carrot Cupcakes

Des cupcakes sur le modèle du "carrot cake" très apprécié aux US. Je suis tombée sous le charme des cupcakes à la carotte chez Berko, et j'ai voulu essayer chez moi. Résultat : le carrot cake, c'est bon, sous toutes les formes.

Je suis partie sur cette recette-là ... en l'adaptant un peu. J'ai notamment changé le glaçage ...
Préchauffez le fou à 180°C.

Pour une quantité très suffisante de délicieux carrot cupcakes

- 175g de farine
- 3 oeufs
- 350g de sucre en poudre
- 230g de carottes mixées (mais pas en bouillie non plus)
- 1 paquet de levure chimique
- 100g de noix [facultatif] (par flemme, j'ai arrêté de décortiquer les noix alors que j'en étais à 70g ...)
- 100 ml d'huile  (de tournesol ou d'arachide, ici j'ai utilisé de l'huile de colza, et donc j'ai cuit plus longtemps à basse température, à 150°)
- du sel
- les épices : au minimum 1 bonne cuiller à café de cannelle et une petite cuiller à café de muscade.
J'aime tellement la cannelle que j'en mets toujours une TRES bonne dose : j'ai dû mettre l'équivalent de plusieurs cuillers ... Enfin, n'hésitez pas : c'est délicieux quand c'est bien parfumé. J'aime mis du coup plus de muscade aussi, et j'ai rajouté (aussi !) du mélange "4 épices" et du gingembre (pas trop quand même). J'aime quand c'est bien épicé.

Mélangez farine + levure + sel + épices dans un bol.
Dans un saladier, battez les oeufs + sucre en poudre. Ajoutez deux cuillers à soupe d'eau chaude, et l'huile.
Ajoutez doucement le mélange de la farine.
Ajoutez les noix hachées et les carottes mixées.
Versez dans des petits moules à cupcakes, et mettez au four pour ... suffisamment longtemps (25-30 minutes à 180° je pense), j'ai perso fait cuire plutôt longtemps (au moins 45 minutes) à 150°C pour éviter de, heu, "brusquer" l'huile de colza que j'ai utilisée (qui, je crois, ne doit pas être utilisée à trop trop haute température, mais pour un gâteau comme ça, aucun problème). 






Pour le glaçage

Honnêtement, là, c'est un peu au nez. Les proportions ne tiennent à rien sauf à votre goût, donc testez et goûtez jusqu'à avoir la crème qui vous plait.

- 1 paquet de fromage à tartiner (philadelphia, st-moret, ou sans marque, ça marche très bien aussi)
- du mascarpone (j'en ai mis à peu près moitié moins que de fromage frais ; vous pouvez aussi mettre des petits suisses à la place)
- du sucre glace

Fouettez un peu le fromage frais seul, puis avec le mascarpone, et ajoutez le sucre glace.
Remplissez une poche à douille (avec une grosse douille cannelée) et faites de jolies tourbillons sur les cupcakes refroidies (attention à bien attendre qu'ils soient froids, sinon le glaçage fond au contact).

Recette de glaçage améliorée

- 300g de cream cheese
- 150g de beurre mou
- sucre glace + miel (au feeling)
- jus et zeste d'orange

Battez le beurre mou pour qu'il soit vraiment tout mou. Rajoutez petit à petit le cream cheese, battez, puis le miel et le sucre glace et le jus d'orange + les zestes (que vous pouvez mixer avec une partie du mélange pour ne pas avoir de morceaux). On a un glaçage bien parfumé qui se tient mieux !

Rapez un peu de carotte pour la déco, saupoudrez de noix hachées ou recouvrez d'un filet de sirop d'érable pour la déco ...

J'adore ce parfum épicé ... Le carrot cake a un côté rustique irrésistible.

Et j'adore le glaçage au cream cheese. Vous pouvez parfumer un peu le glaçage avec du jus de citron ou de l'arôme de vanille.

C'est l'heure du goûter. Tout pour moi !

Bon appétit !