Tartelettes myrtilles et amande

Délicieuses. Ces tartelettes sont justes délicieuses :)

Pour voir la recette, rendez-vous sur le site d'Eryn. Pour une fois, j'ai à peu près suivi la recette à la lettre. Sauf que je ne fouette pas à la main mais j'utilise mon super robot. 

Je vous laisse découvrir la recette sur son site. L'amande et le citron ne se sentent pas de manière prépondérante mais ajoute une touche très fraîche et accompagnent parfaitement les myrtilles.

J'ai quand même augmenté la dose de myrtilles, parce que je voulais des tartelettes vraiment fruitées.

J'ai oublié mes tartelettes 5 minutes de trop dans le four, elles sont bien croquantes, mais très bonnes quand meme, mais la prochaine fois, je ferai plus attention.

Note à ne pas oublier : les myrtilles constituent le colorant le plus indétachable de l'histoire de la cuisine, ou presque. Symptôme récurrent : mains anormalement violettes.

 Bon appétit !

Cookies speculoos & chocolat blanc

Huum cookies ! Je ne compte plus le nombre de cookies que j'ai cuisinés. Quand j'en fais, j'en fais suffisamment pour nourrir une horde entière, je vide le placard et j'aide de manière non négligeable Nestlé à rentabiliser sa tablette de chocolat blanc pour cuisine. Si si.
Donc voici la version ultime de mes cookies, toujours un petit floue parce que je connais les proportions et j'y vais toujours un petit peu (beaucoup) au feeling, c'est-à-dire je rajoute un peu de tout autant qu'il faut pour que ça ait une bonne tête. Et ça marche. 
Ceux-là sont délicieusement parfumés, j'y mets des speculoos mixés et une pointe de cannelle. Et puis le chocolat blanc y est tout doux, tout doux, en gros morceaux qui fondent ou craquent sous les dents. Mais rien n’empêche d'y mettre un autre type de chocolat, ne vous privez pas ...

La recette de base est à peu près la même que celle-là.

Four préchauffé à 180-200°C.

Pour une quinzaine de cookies voire plus :

- 100g de beurre mou en petits morceaux (mais pas fondu)
- 125g de sucre roux (sucre de canne ou cassonade) ou blanc
- 150g de farine
- 50g de speculoos
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 1 oeuf
- de l'arôme vanille / de la cannelle en poudre
- un bouchon de rhum ambré (facultatif)
- une pointe de sel (edit : une gros pointe de sel !)
- entre 100 et 200g de chocolat blanc

Mélanger (à la main ou au robot) approximativement dans cet ordre : farine, sucre, levure, speculoos mixés, poudre d'amande, vanille, cannelle, sel + beurre + oeuf + rhum. Quand la pate est bien homogène, si elle est collante, rajoutez une poudre (farine, speculoos mixés ou poudre d'amande). Il faut qu'elle soit molle mais qu'elle puisse former une boule lisse. Et surtout, surtout, il faut qu'elle soit bonne à manger. =)

Cassez le chocolat en petits et gros bouts, comme vous les voulez.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (que vous pouvez coller dans les coins grâce à un petit bout de pâte). Pour former les cookies, je prends un bout de pate, que je façonne en boule, je rajoute quelques morceaux de chocolat, j'aplatis un peu et je pose sur la plaque.

Maintenant go dans le four, 9-10 minutes maximum à 180 ou 200°C (oui, ça reste approximatif, les cookies ne sont pas une science exacte).

Sortez les du four, ils se décollent sans problème du papier, et laissez les refroidir dans un plat.

Attention : très addictif.

Carrot Cupcakes

Des cupcakes sur le modèle du "carrot cake" très apprécié aux US. Je suis tombée sous le charme des cupcakes à la carotte chez Berko, et j'ai voulu essayer chez moi. Résultat : le carrot cake, c'est bon, sous toutes les formes.

Je suis partie sur cette recette-là ... en l'adaptant un peu. J'ai notamment changé le glaçage ...
Préchauffez le fou à 180°C.

Pour une quantité très suffisante de délicieux carrot cupcakes

- 175g de farine
- 3 oeufs
- 350g de sucre en poudre
- 230g de carottes mixées (mais pas en bouillie non plus)
- 1 paquet de levure chimique
- 100g de noix [facultatif] (par flemme, j'ai arrêté de décortiquer les noix alors que j'en étais à 70g ...)
- 100 ml d'huile  (de tournesol ou d'arachide, ici j'ai utilisé de l'huile de colza, et donc j'ai cuit plus longtemps à basse température, à 150°)
- du sel
- les épices : au minimum 1 bonne cuiller à café de cannelle et une petite cuiller à café de muscade.
J'aime tellement la cannelle que j'en mets toujours une TRES bonne dose : j'ai dû mettre l'équivalent de plusieurs cuillers ... Enfin, n'hésitez pas : c'est délicieux quand c'est bien parfumé. J'aime mis du coup plus de muscade aussi, et j'ai rajouté (aussi !) du mélange "4 épices" et du gingembre (pas trop quand même). J'aime quand c'est bien épicé.

Mélangez farine + levure + sel + épices dans un bol.
Dans un saladier, battez les oeufs + sucre en poudre. Ajoutez deux cuillers à soupe d'eau chaude, et l'huile.
Ajoutez doucement le mélange de la farine.
Ajoutez les noix hachées et les carottes mixées.
Versez dans des petits moules à cupcakes, et mettez au four pour ... suffisamment longtemps (25-30 minutes à 180° je pense), j'ai perso fait cuire plutôt longtemps (au moins 45 minutes) à 150°C pour éviter de, heu, "brusquer" l'huile de colza que j'ai utilisée (qui, je crois, ne doit pas être utilisée à trop trop haute température, mais pour un gâteau comme ça, aucun problème). 






Pour le glaçage

Honnêtement, là, c'est un peu au nez. Les proportions ne tiennent à rien sauf à votre goût, donc testez et goûtez jusqu'à avoir la crème qui vous plait.

- 1 paquet de fromage à tartiner (philadelphia, st-moret, ou sans marque, ça marche très bien aussi)
- du mascarpone (j'en ai mis à peu près moitié moins que de fromage frais ; vous pouvez aussi mettre des petits suisses à la place)
- du sucre glace

Fouettez un peu le fromage frais seul, puis avec le mascarpone, et ajoutez le sucre glace.
Remplissez une poche à douille (avec une grosse douille cannelée) et faites de jolies tourbillons sur les cupcakes refroidies (attention à bien attendre qu'ils soient froids, sinon le glaçage fond au contact).

Recette de glaçage améliorée

- 300g de cream cheese
- 150g de beurre mou
- sucre glace + miel (au feeling)
- jus et zeste d'orange

Battez le beurre mou pour qu'il soit vraiment tout mou. Rajoutez petit à petit le cream cheese, battez, puis le miel et le sucre glace et le jus d'orange + les zestes (que vous pouvez mixer avec une partie du mélange pour ne pas avoir de morceaux). On a un glaçage bien parfumé qui se tient mieux !

Rapez un peu de carotte pour la déco, saupoudrez de noix hachées ou recouvrez d'un filet de sirop d'érable pour la déco ...

J'adore ce parfum épicé ... Le carrot cake a un côté rustique irrésistible.

Et j'adore le glaçage au cream cheese. Vous pouvez parfumer un peu le glaçage avec du jus de citron ou de l'arôme de vanille.

C'est l'heure du goûter. Tout pour moi !

Bon appétit !

Cookies aux noix caramélisées

J'ai peut-être trouvé la nouvelle recette de cookies qui va détrôner mon ancienne recette fétiche ... Les noix caramélisées sont juste iiiiiiirésistibles, c'est tout.

Pour une petite fournée de cookies (une petite quinzaine)

- 125g de farine
- 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude (ou de la levure chimique + 1 pincée de sel)
- 100g de sucre
- 65g de beurre mou
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 50g de flocons d'avoine
- facultatif : 100g de chocolat blanc
- un peu de vanille liquide

- 100g de cerneaux de noix
- 100 de sucre
- un peu d'eau

Pour caraméliser les noix : dans une casserole, mettre les noix, le sucre et trois cuillers à soupe d'eau. Mettre sur le feu moyen-doux et surveiller. Pas besoin de mélanger jusqu'au moment où l'eau va s'être quasiment entièrement évaporée : rapidement, le sucre va se cristalliser autour des noix et c'est là qu'il faut mélanger, jusqu'à ce que tout le liquide soit parti. Enlever du feu et verser sur une assiette ou une plaque pour laisser refroidir.

Un truc de bon avec les cookies, c'est que la recette est simple. Donc, mélangez, approximativement dans cet ordre : farine, bicarbonate, sucre, avoine, beurre mou en morceaux, oeufs, vanille liquide. Quand le mélange est bien homogène (la pâte à cookies crue, c'trop bon), ajoutez les noix. Vous pouvez ajoutez du chocolat blanc aussi : sa douceur s'intègre très bien dans ces cookies. Dans mon essai, j'ai mis un mélange de chocolat blanc, lait, et noir et même si c'était bon (le chocolat, c'est toujours bon), je pense que les chocolat lait et noir étaient en trop, et tentaient de piquer la vedette aux noix.

Bref, recouvrez une plaque de papier sulfurisé, et faites de petits tas de pâte : des petites boules que vous aplatissez à la main. Ensuite, go au four chaud (180°C) pour 10 minutes tout juste  si comme moi vous aimez les cookies à peine cuits, sinon deux minutes de plus.

La Valse des Choux

Parfois, on s'embarque dans des choses amusantes (et un peu bizarres) sans vraiment se rendre compte de ce qu'on fait. Par exemple, après avoir cuisiné ces petits choux à la crème, je me suis amusée à les faire danser sur fond de valse. Si si. Et je viens de finir le petit montage vidéo. Enfin, jugez par vous-même :

C'est choux, non ?

Tarte au sucre

Huuuum. A vrai dire, la tarte au sucre, au niveau des ingrédients et des proportions, est un peu l'équivalent chti du kouign-amann breton. A savoir : sucre, beurre, (un peu de) farine. Huuum ch'est bon.

Je voulais utiliser la recette de tarte au sucre du carnet de recettes de ma mémé paternelle, mais il n'y avait les proportions que pour la garniture à verser au dessus de "la pâte", et pour la pâte eh bien ... pas d'autre précision que les souvenirs qu'on en a. Bon, google est notre ami : après quelques recherches, je réussis à trouver une pâte mi-sablée mi-briochée qui a l'air de convenir.

La pâte

- 250g de farine
- 100g de beurre ramolli
- 1/2 verre de lait
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 1 oeuf
-  2 cuillers à soupe d'eau tiède
- 2 cuiller à soupe de vergeoise
- 1 pincée de sel

La garniture

- 1/2 verre de lait (j'essaierai avec de la crème la prochaine fois, en mettant moins de beurre)
- 200g de vergeoise
- 1 oeuf
- 50g de beurre ramolli

Je trouve que ça donne une bonne épaisseur de pâte, donc n'hésitez pas à prendre un grand plat à tarte pour bien étaler (et ne pas tout utiliser même).

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, versez la levure et l'eau tiède.
Dans un saladier, faites un puits avec la farine. Au centre, ajoutez le beurre mou en morceaux, le lait, l'oeuf et le sucre et le sel. Sur le bord, versez la mélange levure-eau. Mélangez le tout en n'hésitez pas à y aller à la main. Laissez reposer une heure.

Au bout d'une heure, beurrez votre moule à tartre, remplissez le de la pâte (je n'ai pas utilisé le rouleau personnellement, j'y suis allée à la paume de la main ...). Répartissez le sucre sur la tarte (ça fait une bonne couche de sucre, oui ! mais reportez-vous au titre ...). Dans un grand bol, mélangez l'oeuf et le lait, puis versez doucement sur la tarte (il ne faut pas la submerger, quitte à ne pas tout mettre). Répartissez le beurre mou dessus.

Mettez au four à 180°C pour 35 minutes.

C'est comme dans nos souvenirs : approuvé par mon papa du Nord !

Bon appétit :)

Choux à la crème

 

J'avais promis à mon cher frère que pour son anniversaire, je lui ferais le dessert de son choix. Après mûre réflexion, il a décidé de m'imposer les petits choux à la crème : ça tombe bien, j'adore ça. J'ai passé tout mon samedi après-midi dans la cuisine : pâte à choux, casseroles, poche à douille, crème pâtissière, re-pâte à choux, etc ... jusqu'au glaçage. He bien au final, j'admire les pâtissiers professionnels, parce que les petits choux, c'est vraiment pas de la tarte ! J'ai aromatisé la crème au grand marnier, et c'était vraiment très bon. Pour le côté esthétique, je ne vous montre que ceux qui sont réussis ...


Pour la pâte à choux : voir cette recette (moitié lait moitié eau et en rajoutant 50g de sucre en poudre avec la farine, mium). J'ai fait deux fois les proportions et j'en ai eu largement pour nourrir 6 gourmands !

Remplissez votre poche à douille et faites des touts petites noisettes de pâtes, sinon vous n'aurez pas de petits choux à la crème, mais de gros choux (ce qui est bon aussi, remarquez, mais le résultat est plus joli avec des petits). Faites cuire 20-25 les petits choux à 180° (chaleur tournante mais pas de grill, moi j'avais oublié de l'enlever à la première fournée ... oups !). Surtout, n'ouvrez pas la porte pendant la cuisson.

La crème pâtissière (pour une fois les proportions de la pâte à choux) :

500 ml de lait
5 jaunes d'oeufs
100g de sucre
Une gousse de vanille ou de la vanille liquide
Deux cuillers à soupe ou plus d'alcool pour parfumer : rhum, cointreau, grand marnier, kirsch ...

Faites bouillir le lait avec la vanille dans une casserole. Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre. Quand le lait bout, en verser la moitié sur les oeufs en mélangeant au fouet sans faire mousser. Puis reverser le mélange dans le reste de lait et remettre sur le feu doux pour quelques minutes, sans cesser de mélanger au fouet.
Quand tout ça a bien épaissi, enlever du feu, transvaser dans un autre récipient et beurrer légèrement la surface pour éviter que ça ne forme une couche sèche au dessus. Quand la crème a un peu refroidi, mélanger y l'alcool et re-beurrer un peu puis garder au frais jusqu'au moment de remplir les choux.





Pour remplir les choux : il faut de préférence que vos choux aient de la forme et se tiennent bien : si ils sont tout raplapla, ce sera plus dur de les fourrer (mais ils seront bons à manger nature ou saupoudrés de sucre). Prenez une poche à douille avec une douille suffisamment pointue pour pouvoir percer le fond des choux : remplissez la et prenez vos choux un à un, piquez les dans le derrière et remplissez de crème. De temps en temps, le choux craque un peu et la crème ressort devant, ce n'est pas grave, on les glace juste après pour camoufler.

Le glaçage

Mélanger un blanc d'oeuf avec 175g de sucre glace, voir un peu plus, et plusieurs goutes de colorant alimentaires (ou du colorant en poudre). Rajouter du sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour ne pas trop couler. Trempez les choux un à un dedans après les avoir fourré, puis posez les sur une plaque avant de les mettre au frais. Pour que l'étape du glaçage soit plus facile, on peut faire chauffer un peu d'eau dans un bol ou une petite casserole et poser le bol de glaçage dessus (comme un bain-maire mais hors du feu) pour ramollir le glaçage (attention à ne pas faire cuire le blanc d'oeuf non plus).
(Mieux : si vous trouvez du fondant directement au rayon pâtisserie, c'est encore plus simple !)

Il y en a un qui se cache, le timide ...

Et bon appétit !

Edit : j'ai monté une mini-vidéo animation avec ces petits choux ... allez jetez un œil !

Chouquettes

Les chouquettes, c'est bon, tout mignon, et pas si compliqué que ça. J'ai réutilisé la même recette que la dernière fois en rajoutant 50g de sucre semoule (à ajouter en même temps que la farine), et de la vanille liquide. Résultat : encore meilleures (plus gourmandes !), ça se mange trèèèès facilement et c'est dure de s'arrêter !

A noter que j'ai dû faire cuire les chouquettes plus de 20 minutes, car en les enlevant à 20 minutes elles gardent un petit goût d'oeuf pas tout à fait cuit. Pour qu'elles soient cuites, il faut que les craquelures aient doré.

J'ai toujours un peu du mal au moment d'ajouter les perles de sucre (beaucoup tentent de s'échapper), mais au final, je répartis les perles un peu grossièrement en en faisant tomber beaucoup sur la plaque, que je récupère après simplement en les faisant glisser dans un récipient.

Bonne année 2012

Très bonne année 2012 à tous !

Amusez-vous bien pendant cette nouvelle année, profitez, et surtout, souvenez-vous :

Souriez !

Trucs et astuces n°4 : les Verrines sucrées

J'ai aidé à réaliser des verrines il y a peu, pour un petit buffet. On a beaucoup utilisé le siphon, et je commence à prendre la main, mais je me rappelle que l'année dernière, au nouvel an, j'avais repeint la cuisine avec mon siphon ! (on est pas toujours doué pour tout du premier coup) Donc nous avons réalisé, moi et ma tante, environ 200 verrines avec 4 versions différentes : mousse citron, mousse mangue-orange, riz au lait et rhubarbe, et mousse framboise.

Toutes les mousses sont réalisées au siphon (il faut donc un siphon au moins et plusieurs cartouches de gaz).


Conseils et astuces :

De manière générale pour le siphon, il est nécessaire de passer la préparation au tamis pour s'assurer qu'il n'y a aucun grumau. Un mixer ou autre appareil permettant de bien écrabouiller les fruits surtout est très recommandé.

Pour le fruits comme la mangue et les framboises (ou fruits rouges), vous pouvez très bien utiliser des fruits surgelés (merci P*card !).

On peut mettre le siphon au frigo quelques temps avant de s'en servir, surtout si l'on a l'intention de confectionner les verrines rapidement.

Il est possible de rajouter un peu de gélifiant dans les fruits avant de les mélanger au reste pour avoir une meilleure tenue de la mousse : une petite cuiller à café d'agar-agar dans les fruits quand ils sont sur le feu (laissez une ou deux minutes encore sur le feu en remuant avant de retirer les fruits), ou 2 feuilles de gélatine préalablement trempées pendant 10 minutes dans de l'eau froide puis mélangées aux fruits hors du feu. Néanmoins, j'ai eu une mauvaise surprise avec une de mes mousses : le gélifiant a tellement "bien" agi que la mousse ne voulait plus sortir du siphon, ce qui était un peu problématique quand même ... Le gélifiant n'est pas nécessaire si vous servez la mousse assez rapidement après l'avoir sortie du siphon, donc mieux vaut vous en passez ou alors n'en mettre qu'un petit peu.

Si votre mousse ne sort plus du siphon et que ça semble bloqué :
- secouez le siphon la tête en bas.
- il n'y a peut-être plus de gaz dans le siphon : dans ce cas là, il n'y a sûrement plus beaucoup de mousse dedans non plus, vous n'avez plus qu'à ouvrir le siphon et récupérer ce qu'il reste ; si vous êtes sûr qu'il reste de la mousse dedans mais qu'il n'y a plus de gaz, vous pouvez remettre une cartouche.
- il y a peut-être quelque chose qui bloque la sortie du siphon (et dans ce cas, rajouter du gaz est inutile), pour évitez cela, il faut s'assurer de bien passer le mélange au tamis avant de le verser dans le siphon.



Verrines mousse citron

200 ml de crème liquide (entière de préférence)
2 citrons
80g de sucre (on peut prendre du sucre glace)

Pressez les citrons, mélangez le jus avec le sucre et la crème, passez au tamis puis versez dans le siphon (attention à ne pas dépasser les 2/3 de la capacité du siphon, j'utilise un siphon d'un demi litre et ces proportions vont bien). Fermez, mettez la cartouche de gaz, agitez bien et placez le siphon allongé au frigo au moins une ou deux heure.remplissez les verrines.
Utilisez un embout cannelé pour le siphon et remplissez les verrines. Vous pouvez décorez de quelques framboises, de zestes de citron ...


Verrines mousse framboise

200g de crème liquide entière
250g de framboises (ou fruits rouges)
Un peu de jus de citron
90g de sucre

Faites chauffer à feu doux les framboises dans une casserole pendant 5 minutes. Puis passez les au mixer, ajoutez le sucre, la crème, et un peu de jus de citron. Mélangez, passez au tamis, puis versez le tout dans le siphon, vissez une cartouche de gaz et placez au frigo pour quelques heures.

Remplissez les verrines et décorez des framboises entières.

Verrines mousse mangue-orange

200g de fromage blanc épais (pour changer de la crème, mais vous pouvez utiliser de la crème liquide comme pour les autres mousses)
250g de mangue
1 orange ou deux
Un peu de jus de citron
90g de sucre

Faites chauffer à feu doux les mangues dans une casserole. Ne  les faites pas cuire mais juste ramollir, puis mixez les. Ajoutez le fromage blanc, le sucre, le jus de l'orange et un pouet de jus de citron. Mélangez, passez au tamis, puis dans le siphon avec une cartouche de gaz et au frigo pour quelques heures !


Verrines riz au lait et compote de rhubarbe

1l de lait entier
100g de riz rond à dessert
100g de sucre
Une gousse de vanille ou de l'arôme de vanille

Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat avec couvercle, mélangez tous les ingrédients et la gousse de vanille fendue. Faites cuire 2 heures environ, en vérifiant de temps en temps. Le riz doit être moelleux et ne pas avoir absorbé tout le lait.

1 kg de rhubarbe (congelée pour moi)
250g de sucre

Faites cuire la rhubarbe et le sucre à feu doux avec quelques cuiller à soupe d'eau pendant 15-20 minutes.  Enlever du feu et laisser refroidir.

Déposez une cuiller à soupe de riz au lait dans une verrine (ou plus selon la taille des verrines) et recouvrez de compote de rhubarbe. Vous pouvez décorer d'un morceau de figue (surgelée encore, mais fraiche c'est toujours mieux). Avec ces quantités, ont peut faire un bon nombre de verrines, mais malheureusement chez nous, le riz au lait et la compote ont mystérieusement diminué (des petits fantômes affamés, sûrement).