Salon du Chocolat 2014

Pour la 4e année, je suis retournée au Salon du Chocolat de Paris. Pour moi, ce salon, ça signifie une magnifique journée à flâner au milieu de délices et gourmandises à perte de vue, entourée de sucreries et de chocolat sculpté, de gens passionnés et passionnants. (Et ça veut dire, aussi, plein de dégustation pour le palais, et revenir avec un sac rempli d'achats et un ventre plein !)

Cette année, c'était les 20 ans du Salon, et la deuxième année où ils sont étalés sur 2 étages. Ils ont d'ailleurs beaucoup mieux géré ça que l'année dernière, où ils s'étaient contentés de rajouter des exposants "sucreries" au 2e étages, et ça faisait un coin à l'ambiance moins amusante qu'au rez-de-chaussé. Cette année, la plupart des exposants et des vendeurs de chocolats étaient à l'étage et le rez-de-chaussée était principalement occupé par des expositions super intéressantes sur le chocolat et son histoire. Notamment, très très belle surprise, une exposition du chocolatier Bonnat sur ses machines.


A l'entrée, une grande sculpture ... façon King-Kong (why not).

Et juste après, quelque chose de beaucoup plus délicat :

Une série de sculpture avec l'Arc de Triomphe (on en avait eu un géant il y a 3 ans), un Quezacoatl et l’emblème de Léonidas :

Dans un coin, quelques petits décors cachés ... une superbe chouette :

On a eu l'occasion de goûter (et d'acheter) pas mal de chocolats. Je vous présente ici ceux que j'ai préférés (au goût, et visuellement !). Il faut savoir que je suis une grande gourmande, j'adore le chocolat blanc et au lait (miamiamiam). Pour le chocolat noir, je l'aime en plus petite quantité, à savourer, délicatement.

Ici, une suite de chocolats du Pérou. Mention spéciale à la tablette toute à droite, fourrée d'une ganache au "Cuma Cuma", une sorte d'agrume péruvien encore plus vitaminé que l'orange.

Des barres de praliné aux différents parfums (fruits rouges, passion, spéculoos, praliné, pistache ...) enrobées de chocolat de couverture noir/lait/blanc.





Le stand Ragusa, qui fait tous les ans des démonstrations de leur fabrication.





Des tablettes de chocolat suisse, Carré Suisse, avec quelques spécialités : entre autres, le chocolat blanc aux éclats de fèves de cacao et le chocolat au lait au baobab (si si).

Du chocolat en forme de pizza. Tout est dit !

Des lettres en chocolat pour composer son message. J'adore les exemple :

Une bonbonnière citrouille en chocolat blond, remplie de petits pralinés. J'ai vraiment cru que c'était une petite citrouille en fonte au premier coup d'oeil, et pas en chocolat ...

Comme d'habitude, nous sommes passés devant le stand "Route des Indes", plein d'épices et de thés (tout ce que j'aime !). J'adore surtout le thé "Noël en Provence", aux saveurs d'agrumes et d'épices de Noël ... hmmm ....

Le reste du Salon. Tout était sublimes, les expositions, les stands, les chocolats !

Et bien sûr ... le défilé en chocolat. Beaucoup de robes. Beaucooouup !

Eh non, il n'y a pas que des robes. Hé hé, oui ! On a le droit à quelques mannequins masculins, certains au moins autant habillés que leurs collègues féminines. (+1 pour l'égalité au Salon du Chocolat !)

Mais mon véritable coup-de-coeur de la visite : cette sculpture. CETTE SCULPTURE. Un couple façon "Louix IV", taille réelle, détails époustouflant, impression saisissante !

On a fini par la superbe exposition sur les machines à chocolat. Ils ont transporté de nombreuses machines jusqu'au salon, la plupart datant d'autour de 1900, voire avant. Nombre d'entre elle sont encore utilisées ou ont été mises à la retraite il y a peu ! Comme quoi, quand on a du bon matériel et des bonnes machines, ça peut durer un siècle. (Mon nouveau futur hobby : récupérer des vieilles petites machines comme ça et me faire ma propre salle de production de chocolat vintage !) Je ne résiste pas à vous montrer les photos ...

Des rouleaux à sucre ...

Là, une "plieuse à chocolat" : une machine joliment agencée qui emballent les chocolats dans le papier d'emballage de la marque.

La machine "Casse Cacao Tarare", de 1883 (quand même !) et qui a pris sa retraite il y a quelques années. Nous avons eu droit à toutes les explications sur son fonctionnement, dispensées par un chocolatier torréfacteur de Bonnat.

La version "dînette" des machines. Le genre de choses que j'aimerais bien avoir dans mon salon ! (Comment ça, c'est pas raisonnable ?) Pour la version industrielle, imaginez le même modèle, 10 ou 15 fois plus gros.

Assez de photos. A vous d'aller vous faire une idée l'année prochaine  ! ;)

Crumble poire-figue

Le crumble, c'est assez simple. Les proportions varient largement d'une recette à l'autre, donc je préfère me fier à mes yeux et mes papilles pour ajuster les doses ...

Macarons banane chocolat blanc

Les macarons, c'est le summum de la pâtisserie. C'est délicieusement délicats, déclinables en milliers de parfums, c'est adorables, c'est beau, ça donne envie de croquer dedans. En plus, c'est super excitant à faire. Et MIAM.

Evidemment, la première chose qui m'est venue à l'esprit, ça a été de faire des macarons au citron. Mais je voulais, cette fois, faire quelque chose de moins classique. Hmm, est-ce que j'ai des fruits, des framboises surgelées, non, rien ? Ah, si ... des bananes ! C'est donc parti pour des macarons bananes, et, pour faire bien, ganache au chocolat blanc !

J'ai utilisé la même recette pour les coques que d'habitude, détaillée ici, que j'avais apprise lors d'un cours spécial macarons avec un professionnel. Si vous suivez les instructions, il y a de fortes chances que vous réussissiez vos macarons, avec la petite collerette ! =)

Pour la garniture, je voulais faire une recette simple : moitié chocolat blanc fondu, moitié bananes mûres écrasées. Après avoir goûté, le goût de banane était beaucoup trop prononcé, et quasiment agressant. La seule solution, la solution ultime : rajouter du beurre. J'ai aussi rajouté de la vanille en poudre pour adoucir la ganache, et un peu de crème épaisse pour le fondant.

Du coup, j'aurai du mal à vous donner une recette exacte, ça dépend de vos bananes. En tout cas, n'hésitez pas à bidouiller votre ganache si elle ne vous convient pas : la mienne était quasi parfaite à la fin (et pourtant, elle avait trèèès mal commencé !).

miam

Ultimate Cookies

Ma quête est infinie. Ma quête n'a pas de fin. Ma quête est éternelle.

Si au cours de ma quête, j'ai cherché l'ultime recette de cookies, ma quête n'est pas terminée pour autant. Je continuerai ma quête pour trouver des recettes encore plus ultimes, toujours plus ultimes. Je cuisinerai des cookies jusqu'à mon dernier souffle, pour en offrir à mes amis et voir mes cookies leur faire plaisir, et je ne m'arrêterai jamais, car ma quête ne sera jamais terminée.

Ma quête est éternelle ... La quête des cookies ultimes est éternelle !


Pour 25 cookies ultimes

100g beurre
200g sucre
1 oeufs
extrait de vanille
une bonne poignée de sel
un quart de paquet de levure
200g farine (ou farine/maziena) (rajoutez-en un peu plus si la pâte est trop collante)
60g biscuits sablés (galettes bretonnes par exemple)
100g de chocolat (blanc, c'est ultimement bon)


Pour faire des cookies ultimes, il faut

- préchauffez le four à 180°C
- mélangez vigoureusement le beurre mou avec le sucre, puis ajoute-y l'oeuf la vanille et le sel, et mélangez toujours vigoureusement
- ajoutez la farine avec levure et mélangez, encore vigoureusement
- mixez les biscuits et incorporez-les au mélange
- ajoutez finalement le chocolat coupé en morceaux
- déposez en boules les cookies sur une plaque et les faire cuire 10 minutes. A l'ultime minute, la base des cookies doit avoir commencé à brunir mais les cookies doivent surtout ne pas être trop cuits.


C'est prêt ! Je vous laisse deviner quoi faire après avec de tels cookies ultimes.

Pour une fois, les photos sont non contractuelles : les cookies ultimes sont partis tellement vite que je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo. Excusez-moi et regardez ces belles images de cookies aux noix de pécan (miam) pour me faire pardonner.

ASTUCE ULTIME : pour des cookies toujours plus ultimes, ajoutez des noix de pécan, des noix de macadamia, des cranberry, ou ce qui vous passe par la tête, tant que c'est ultime.

Brioche du tonnerre

Faire une brioche, ça vaut le coup rien que pour l'odeur qui se répand pendant la cuisson ... un délicieux parfum de caramel qui vous chatouille et vous tire de devant l'ordi ! En plus, c'est facile comme tout et cette brioche gonfle vraiment vraiment bien, aucun doute là-dessus. Les commentaires de ma famille : "Mais ... on dirait une vraie brioche !" ...

J'ai suivi cette recette de Yumelise. J'ai utilisé 2 paquets de levure de boulanger sèche (2*7g donc) et ça a marché du tonnerre. Je recommande par contre de doubler la quantité de sucre, et/ou de rajouter des perles de sucre sur le dessus.

J'ai doré la brioche avant de l'enfourner avec un oeuf battu mélangé à du sucre. Du coup, ça a bien doré le dessus et ça a caramélisé le fond de la brioche après avoir coulé. 

J'ai découpé la pâte en sept boules, que j'ai mis en forme de fleur dans le moule. Elles ont bien gonflé avant la cuisson, et très bien gonflé pendant ! Le résultat est terriblement délicieux, la brioche est moelleuse avec une mie bien aéré qui s'effiloche parfaitement.

Cheesecake au citron

J'adore les cheesecakes, et j'adoooore les cheesecakes au citron. Voilà une nouvelle recette testée récemment, mon cheesecake est assez plat et pas très épais, mais ne fous y fiait pas, il est bien nourrissant ! =D (on en redemande sans savoir si on pourra finir la part ...) N'hésitez pas, y'a que du bon dans un truc comme ça ...

Cheesecake fondant au citron

Base biscuité

- 200g de biscuits (galettes bretonnes, speculoos, petits beurres ...)
- 40g de beurre fondu

Appareil au cream cheese (que vous pouvez facilement doubler si vous voulez avoir un cheesecake épais)

- 450g de cream cheese
- 2 oeufs
- 80g de crème liquide
- 120g de sucre blanc
- du jus ou de l'arôme de citron

Topping au citron (ces proportions sont assez approximatives ... très approximatives)

- 200g de crème fraiche
- 100g de sucre
- 50g de cream cheese
- 30g de beurre mou
- du jus de citron





Pour la base biscuitée  Mixez en miettes les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Beurrez un moule à cheesecake (bords amovibles) et recouvrez le fond.





Pour l'appareil au cream cheese  Battez légèrement le cream cheese dans un saladier ou un robot pour l'assouplir. Ajoutez le sucre et mélangez, puis ajoutez les oeufs et la crème. Versez dans le moule et cuire à 90°C pendant 1h30 à peu près. A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake dedans.





Pour le topping   Battez la crème fraiche très froide en crème fouettée. Ajoutez le sucre, battez, ajoutez le cream-cheese, le jus de citron et le beurre mou et battez encore. Recouvrez de ce topping le cheesecake refroidi avec une spatule. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour ajouter des "splotchs" aussi décoratifs que délicieux ... N'hésitez pas à saupoudrer de zestes de citron.

Bon appétit !

Cupcakes au dulce de lece et poire

J'avais envie de faire quelque chose de beau et de bon en revenant chez moi pour les vacances. Donc, devinez ... des cupcakes ! Obviously ! Je suis partie de cette recette en changeant un certain nombre de choses (notamment le glaçage : je voulais faire un glaçage au cream cheese, j'ai fait un glaçage au cream cheese !)

J'ai donc fait des cupcakes fourrés à la confipote de poire, le cupcakes lui-même étant au dulce de lece, le tout avec un glacage au cream cheese légérement citronné.

Pour 12 cupcakes

Cupcakes
- 180g de farine
- 80g de sucre (roux/blanc)
- 1/2 paquet de levure chimique
- 50g de lait
- 50g de crème épaisse
- 50g de beurre fondu
- 50g de dulce de lece (= confiture de lait, mais vous pouvez utiliser du caramel)
- 2 oeufs

Garniture
- de la confipote de poire (ou de la confiture de poire faite maison)

Glaçage
- 300g de cream cheese (à température ambiante)
- 50g de beurre pommade
- du sucre glace (selon votre goût)
- jus de citron (ou arôme vanille)


Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez farine (180g) + sucre (80g) + levure (1/2 paquet) dans un saladier.
Mélangez dans un autre saladier le lait (50g), le beurre fondu (50g), la crème (50g) et les oeufs (2).
Mélangez les mélanges secs et humides.
Ajoutez le dulce de lece (50g), mélangez bien ...

Remplissez des caissettes (que je pose dans les cases d'un moule à muffins en dur pour que ça tienne).
Au four pour 15 minutes à 180°C !

Une fois sorti du four, attendez que tout refroidisse, puis découper des petits chapeaux à vos cupcakes, afin de fourrer avec une cuiller de confipote de poire dedans, remettez le chapeau, ni vu ni connu !

Battez le beurre (50g) en pommade, ajouter le cream cheese et battez un peu. Ajoutez le jus de citron (une cuiller à soupe), et petit à petit le sucre glace, selon votre goût (j'avoue n'avoir rien pesé là ...). Pour une fois (et c'est pas la coutume ...) je n'ai pas trop sucré le glaçage volontairement, donc on sentait bien encore le goût du cream cheese. Miaaam.





Remplissez une poche à douille et recouvrez-moi ces cupcakes d'une bonne dose de glaçage !





C'est l'heure du goûter, bon appétit !

Petits choux à la crème

J'adore les choux à la crème (précédent essai ici), surtout quand ils sont joliment glacés ou en pièce montée (aahh ...). J'ai décidé de m'entraîner à la pâte à choux cette semaine, pour ne plus jamais la rater, ce qui m'arrive pourtant encore ... J'essaie en même temps de réussir le Paris-Brest ultime, et je m'en approche, mais ce sera pour un autre article !
J'aime la crème pâtissière bien sucrée et parfumée au cointreau : vous pouvez utiliser un autre alcool, ou pas du tout, et réduire la quantité de sucre si vous le voulez, mais je trouve que comme ça, la crème est gourmande comme il faut.

Pour la crème pâtissière 

500 ml de lait
Une gousse de vanille
5 jaunes d'oeufs
170g de sucre semoule
70g de maizena
1 + 1/2 bouchon de cointreau

Faites chauffer le lait dans une casserole avec les grains de vanille.
Dans un saladier (ou le bol de votre robot), battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Rajoutez la maïzena et mélangez.
Dès que le lait boue, versez le sur le mélange œuf-sucre-maïzena, mélangez doucement pour obtenir un mélange bien homogène, puis versez de nouveau le tout dans la casserole et remettez la à feu doux.
Mélangez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe (ne laissez pas cramer le fond, si ça accroche, baissez le feu).
Une fois que la crème est bien épaisse, enlevez-la du feu et laissez refroidir avant de mettre au frigo.
Vous pouvez badigeonner un peu de beurre la surface pour éviter la formation d'une croûte.

Pour la pâte à chou

250 ml d'eau (vous pouvez remplacer partie ou tout de l'eau par du lait)
80g de beurre
150g de farine
50g de sucre (plus pour les gourmands)
1 pincée de sel
3 ou 4 oeufs

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, mettre le beurre en petits morceaux, l'eau (et/ou le lait) , et faire chauffer.
Dès que ça commence à bouillir, rajouter la farine, le sel, (le sucre en poudre pour des chouquettes) hors du feu et mélanger jusqu'à ce que le mélange fasse une boule homogène, puis remettre sur le feu.
Laisser "dessécher" la pâte sur le feu quelques minutes. (C'est important pour que la pâte gonfle bien dans le
four !) Puis la retirer du feu.
Pour les ajouter les œufs : soit à l'huile de coude, soit en utilisant le robot (dans ce cas, ne pas utiliser le bras en fouet mais un batteur plat ou un crochet). Ajouter les œufs un par un (après les avoir battus rapidement) et en prenant bien le temps de mélanger le tout entre chaque. Il faut faire attention toutefois à ne pas ajouter trop d’œufs. Pour le 4e, ajouter le petit à petit et arrêtez-vous dès que la pâte est prête et qu'elle "fait le ruban", c'est-à-dire : elle ne doit surtout pas être trop liquide, mais quand vous enfoncez légèrement votre doigt dessus, il ressort avec une petite pointe de pâte en bas (la pâte adhère bien). En pratique, j'ajoute toujours le 4e œuf en entier, et la pâte est bien, mais ça peut changer selon la tailler des œufs. Si la pâte est trop liquide, elle ne montera pas.Remplir une poche à douille (douille simple, non cannelée) et dresser des petits choux, le plus ronds et uniformes possible, suffisamment espacés (ça gonfle !). Vous pouvez rabattre la pointe avec le dos d'une cuillère à soupe trempée dans de l'eau.

La cuisson est le point difficile. J'ai fait plusieurs essais avant de trouver ce compromis, qui marche au moins pour mon four : faire cuire 10 minutes à 200°C en chaleur tournante uniquement, puis 15 minutes à 180°C. Il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, si vous ne voulez pas voir vos choux tomber et devenir raplapla.

Je n'avais malheureusement plus de sucre glace, donc je n'ai pas pu faire de glaçage royal (1 blanc d'oeuf + 200g de sucre glace + colorant alimentaire). J'ai fait alors un glaçage au chocolat blanc (regardez par ici si vous voulez la recette).